Ternera con Brócoli
La ternera con brócoli es una creación de las cocinas chino-americanas — el brócoli común (Brassica oleracea) no es originario de China, y el plato surgió a mediados del siglo XX en restaurantes cantoneses de Estados Unidos, como variante más accesible de los platos tradicionales de ternera con verduras chinas como el gai lan. Rápidamente se convirtió en uno de los platos más pedidos en los restaurantes chinos de Occidente, precisamente por el equilibrio sencillo entre carne tierna, verduras crujientes y una salsa brillante. La técnica se reduce a unos pocos detalles esenciales: la ternera debe cortarse fina y a contrahílo, o queda gomosa por mucho que se marine; el brócoli se escalda por separado, no se cocina directamente en el wok junto a la carne, porque de lo contrario suelta demasiada agua y diluye la salsa; y la salsa se espesa solo al final con maicena disuelta, nunca añadida directamente, para que no forme grumos y adquiera esa consistencia brillante y adherente propia de la cocina al wok.
Ternera cortada fina, a contrahílo
Se ablanda rápido a fuego fuerte y queda jugosa
Marinado breve con maicena
Forma una capa protectora que sella los jugos al saltear
Brócoli escaldado antes del wok
Queda verde y crujiente, no se ablanda en la salsa
Salsa espesada al final con maicena disuelta
Queda brillante y se adhiere a la carne, en vez de quedar aguada
Ingredientes 4 raciones
- 400g de solomillo de ternera, cortado fino
- 300g de brócoli, en ramilletes
- 2 cdas de maicena, repartidas
- 3 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de salsa de ostras
- 1 cda de aceite de sésamo
- 2 cdas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre, picado fino
- 1 cdta de azúcar
- 120ml de agua o caldo de ternera
Cómo prepararlo
- 1MARINA LA TERNERA: mezcla la ternera fileteada con 1 cda de maicena y 1 cda de salsa de soja, deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 2ESCALDA EL BRÓCOLI: hierve los ramilletes de brócoli 1-2 minutos en agua con sal, luego escúrrelos de inmediato y pásalos por agua fría.
- 3PREPARA LA SALSA: mezcla la salsa de soja restante, la salsa de ostras, el azúcar, el agua y el resto de la maicena disuelta, en un bol aparte.
- 4SELLA LA TERNERA: calienta el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte, añade la ternera marinada en una capa fina y sella 1-2 minutos por lado, hasta dorar, luego retírala.
- 5SALTEA LOS AROMÁTICOS: en el mismo wok, saltea el ajo y el jengibre 30 segundos, hasta que estén aromáticos, sin quemarse.
- 6MONTA: devuelve la ternera al wok junto con el brócoli escaldado, vierte la salsa preparada y saltea rápido 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y cubra todo de manera uniforme.
- 7SIRVE: rocía con aceite de sésamo y sirve de inmediato, mientras el brócoli sigue crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
