Wiener Schnitzel
El Wiener Schnitzel — literalmente "chuleta vienesa" — se considera el plato nacional no oficial de Austria, aunque sus orígenes siguen siendo disputados: algunos historiadores culinarios lo relacionan con la cotoletta alla milanese italiana, traída a Viena por el mariscal Radetzky en el siglo XIX, mientras otros argumentan que la carne empanada ya era una técnica vienesa independiente. El nombre está protegido legalmente: en Austria, solo la versión de ternera puede llamarse oficialmente "Wiener Schnitzel" — las versiones de cerdo deben etiquetarse "Schnitzel Wiener Art" (al estilo vienés). La costra debe quedar ligeramente separada de la carne, formando una pequeña bolsa de aire — un sello de preparación correcta, logrado al no presionar firmemente el pan rallado contra la carne. Los cocineros vieneses tradicionales insisten en que la grasa debe cubrir por completo la chuleta al freír, casi como una fritura profunda en lugar de solo engrasar el fondo de la sartén — de lo contrario, la costra se dora de forma desigual.
Chuleta de ternera bien fina
La chuleta de ternera se golpea hasta quedar muy fina, para una fritura rápida y uniforme.
Triple capa de empanado
La carne pasa por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden estricto, para una costra que se hincha al freír.
Frito en mantequilla clarificada
Se fríe en mantequilla clarificada o manteca, moviendo suavemente la sartén para que la costra se ondule de forma natural.
Gajo de limón fresco
Se sirve simple, solo con un gajo de limón exprimido justo antes del primer bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 4 chuletas de ternera (150g cada una), aplanadas finas
- Sal al gusto
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 1/2 tazas de pan rallado fino
- 150g de mantequilla clarificada o manteca, para freír
- 1 limón, en rodajas
- Perejil fresco, para decorar
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA CARNE: Aplana las chuletas de ternera entre dos hojas de film plástico, con un mazo de carne, hasta unos 5mm de grosor.
- 2Sala las chuletas por ambos lados.
- 3PREPARA LAS ESTACIONES DE EMPANADO: Pon la harina en un plato llano, los huevos batidos en otro y el pan rallado en un tercero.
- 4PASA POR HARINA: Pasa cada chuleta por la harina, sacudiendo el exceso.
- 5PASA POR HUEVO: Sumerge la chuleta en el huevo batido, cubriendo toda la superficie.
- 6PASA POR PAN RALLADO: Espolvorea inmediatamente pan rallado sobre la carne, presionando suavemente, sin apretar las migas contra la carne — la costra debe quedar suelta para poder hincharse al freír.
- 7CALIENTA LA GRASA: Calienta la mantequilla clarificada o la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que chisporrotee ligeramente al contacto con el pan rallado.
- 8FRÍE: Fríe las chuletas 2-3 minutos por lado, moviendo suavemente la sartén de un lado a otro mientras fríes, para que la grasa bañe la costra y la haga ondularse.
- 9ESCURRE: Retira las chuletas a un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
- 10SIRVE: Sirve de inmediato, con rodajas de limón y perejil fresco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
