Zwiebelrostbraten
El zwiebelrostbraten es uno de los asados más populares de la cocina vienesa, un plato que aparece de manera casi universal en los menús de los Beisl tradicionales, las tabernas de barrio típicas de Viena. La clave de este plato reside en el contraste de texturas: carne tierna, sellada rápidamente a fuego fuerte, y montañas de cebolla crujiente que la cubren generosamente. Preparar la cebolla crujiente se considera un verdadero arte en las cocinas austriacas: debe freírse lo suficiente para quedar dorada y crujiente, sin quemarse ni volverse amarga. Muchos restaurantes vieneses defienden con orgullo su propia técnica secreta para la cebolla perfecta, y la generosa cantidad de cebolla servida sobre el asado a menudo se considera tan importante como la carne misma.
Ternera en lonchas finas
Finas lonchas de ternera se fríen rápido, manteniéndose tiernas.
Una montaña de cebolla crujiente
Cebolla cortada en aros, pasada por harina y frita hasta quedar crujiente.
Salsa oscura de vino tinto
La salsa se forma con los jugos de la sartén, vino tinto y un poco de caldo.
Servida con albóndigas o patatas
Tradicionalmente servida junto a albóndigas de patata o puré.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de cadera de ternera, en lonchas finas
- 4 cebollas grandes, cortadas en aros
- 3 cdas de harina
- Aceite para freír la cebolla
- 2 cdas de mantequilla
- 150ml de vino tinto
- 200ml de caldo de ternera
- 1 cda de concentrado de tomate
- Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1Pasa los aros de cebolla por harina, sacudiendo el exceso, luego fríelos en aceite caliente a fuego medio-alto, en tandas pequeñas, hasta que queden dorados y crujientes.
- 2Retira la cebolla frita sobre papel absorbente y resérvala, manteniéndola crujiente.
- 3Golpea ligeramente las lonchas de ternera con una maza para carne para adelgazarlas de manera uniforme, luego sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- 4Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte y fríe rápidamente las lonchas de carne, solo 1-2 minutos por cada lado, para que queden tiernas, luego retíralas sobre un plato caliente.
- 5En la misma sartén, añade el concentrado de tomate, removiendo brevemente, luego deglasea con el vino tinto, raspando bien el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados.
- 6Añade el caldo de ternera y deja reducir la salsa a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que adquiera una consistencia ligeramente espesa.
- 7Devuelve las lonchas de carne a la salsa solo para calentarlas, luego sirve de inmediato, cubierto generosamente con una montaña de cebolla crujiente, junto con albóndigas de patata.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
