Tiroler Gröstl
El tiroler gröstl nació de la necesidad de no desperdiciar nada en las cocinas alpinas austriacas, convirtiendo las patatas y la carne asada sobrantes de la cena anterior en un desayuno o almuerzo contundente, apropiado tras un día de trabajo en las montañas. El nombre proviene de la región del Tirol, donde este plato se considera casi un símbolo de identidad. Cada refugio de montaña y cada familia tirolesa tiene su propia forma de equilibrar la proporción entre patatas y carne, algunos prefiriendo un Gröstl más rico en carne, otros dominado por patatas crujientes. Lo que permanece constante es el huevo frito por encima, que une visual y gustativamente todos los ingredientes, y la sartén de hierro fundido en la que el plato a menudo se sirve directamente en la mesa, todavía chisporroteando.
Patatas cocidas en cubos
Las patatas cocidas con piel el día anterior se cortan en cubos y se fríen crujientes.
Restos de carne asada
La ternera o el cerdo sobrantes de un asado anterior tienen una segunda vida.
Abundante cebolla caramelizada
Mucha cebolla en rodajas se dora lentamente junto a las patatas y la carne.
Huevo frito por encima
Un huevo frito con la yema blanda se coloca tradicionalmente sobre la sartén.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de patatas cocidas con piel, del día anterior
- 300g de carne asada sobrante (ternera o cerdo), en cubos
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 3 cdas de manteca o aceite
- 1 cdta de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de perejil picado
- 4 huevos
- Mantequilla para freír los huevos
Cómo prepararlo
- 1Pela las patatas cocidas con piel el día anterior y córtalas en cubos uniformes de aproximadamente 1,5cm.
- 2En una sartén grande y pesada o una sartén de hierro fundido, calienta la manteca o el aceite a fuego medio-alto.
- 3Fríe primero la cebolla en rodajas, hasta que quede dorada y blanda, luego empújala ligeramente hacia el borde de la sartén.
- 4Añade las patatas a la sartén y fríelas sin remover demasiado a menudo, dejando que formen una corteza dorada y crujiente por cada lado.
- 5Añade la carne asada en cubos sobre las patatas, junto con el comino molido, la sal y la pimienta, removiendo suavemente para distribuir la cebolla de nuevo en la mezcla.
- 6Deja que todo se fría junto otros 5-7 minutos, hasta que la carne esté completamente caliente y adquiera un ligero brillo crujiente.
- 7Por separado, fríe los huevos en mantequilla, manteniendo la yema blanda.
- 8Reparte el Gröstl en platos, espolvorea con perejil fresco picado y coloca un huevo frito encima de cada porción.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
