Tiroler Gröstl
Le tiroler gröstl est né du besoin de ne rien gaspiller dans les cuisines alpines autrichiennes, transformant les restes de pommes de terre et de viande rôtie du dîner de la veille en un petit-déjeuner ou un déjeuner consistant, adapté après une journée de travail en montagne. Le nom vient de la région du Tyrol, où ce plat est considéré presque comme un symbole identitaire. Chaque refuge de montagne et chaque famille tyrolienne a sa propre façon d'équilibrer le rapport entre pommes de terre et viande, certains préférant un Gröstl plus riche en viande, d'autres dominé par des pommes de terre croustillantes. Ce qui reste constant, c'est l'œuf au plat par-dessus, qui relie visuellement et gustativement tous les ingrédients, ainsi que la poêle en fonte dans laquelle le plat est souvent servi directement à table, encore grésillant.
Pommes de terre bouillies en dés
Les pommes de terre bouillies en robe des champs la veille sont coupées en dés et frites croustillantes.
Restes de viande rôtie
Le bœuf ou le porc restant d'un rôti précédent connaît une seconde vie.
Beaucoup d'oignon caramélisé
Beaucoup d'oignon émincé dore lentement avec les pommes de terre et la viande.
Œuf au plat par-dessus
Un œuf au plat au jaune coulant est traditionnellement posé sur la poêlée.
Ingrédients 4 portions
- 800g de pommes de terre bouillies en robe des champs, de la veille
- 300g de viande rôtie restante (bœuf ou porc), en dés
- 2 gros oignons, émincés
- 3 c. à soupe de saindoux ou d'huile
- 1 c. à café de cumin des prés moulu
- Sel et poivre selon le goût
- 2 c. à soupe de persil haché
- 4 œufs
- Beurre pour frire les œufs
Comment préparer
- 1Épluchez les pommes de terre bouillies en robe des champs la veille et coupez-les en dés uniformes d'environ 1,5cm.
- 2Dans une grande poêle épaisse ou une poêle en fonte, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen-vif.
- 3Faites d'abord frire l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, puis poussez-le légèrement sur le bord de la poêle.
- 4Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et faites-les frire sans trop remuer, en les laissant former une croûte dorée et croustillante de chaque côté.
- 5Ajoutez la viande rôtie en dés sur les pommes de terre, avec le cumin des prés moulu, le sel et le poivre, en remuant doucement pour répartir l'oignon à nouveau dans le mélange.
- 6Laissez tout frire ensemble encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement chaude et prenne un léger éclat croustillant.
- 7Séparément, faites frire les œufs dans du beurre, en gardant le jaune coulant.
- 8Répartissez le Gröstl dans les assiettes, saupoudrez de persil frais haché et posez un œuf au plat sur chaque portion.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
