Zwiebelrostbraten
Le zwiebelrostbraten est l'un des rôtis les plus populaires de la cuisine viennoise, un plat qui figure presque universellement sur les cartes des Beisl traditionnels, les tavernes de quartier typiques de Vienne. La clé de ce plat réside dans le contraste des textures : une viande tendre, saisie rapidement à feu vif, et des montagnes d'oignons croustillants qui la recouvrent généreusement. La préparation de l'oignon croustillant est considérée comme un véritable art dans les cuisines autrichiennes — il doit être suffisamment frit pour devenir doré et croustillant, sans brûler ni devenir amer. De nombreux restaurants viennois défendent fièrement leur propre technique secrète pour l'oignon parfait, et la généreuse quantité d'oignons servie sur le rôti est souvent considérée aussi importante que la viande elle-même.
Bœuf en fines tranches
De fines tranches de bœuf cuisent rapidement, restant tendres.
Une montagne d'oignons croustillants
Oignons coupés en rondelles, passés dans la farine et frits jusqu'à devenir croustillants.
Sauce brune au vin rouge
La sauce se compose des sucs de cuisson, de vin rouge et d'un peu de bouillon.
Servi avec des boulettes ou des pommes de terre
Traditionnellement servi avec des boulettes de pommes de terre ou de la purée.
Ingrédients 4 portions
- 600g de rumsteck de bœuf, en fines tranches
- 4 gros oignons, coupés en rondelles
- 3 c. à soupe de farine
- Huile pour frire l'oignon
- 2 c. à soupe de beurre
- 150ml de vin rouge
- 200ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Passez les rondelles d'oignon dans la farine, en secouant l'excédent, puis faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen-vif, en petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 2Retirez l'oignon frit sur du papier absorbant et réservez-le, en le gardant croustillant.
- 3Battez légèrement les tranches de bœuf avec un attendrisseur pour les amincir uniformément, puis assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
- 4Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et faites frire rapidement les tranches de viande, seulement 1-2 minutes de chaque côté, pour qu'elles restent tendres, puis retirez-les sur une assiette chaude.
- 5Dans la même poêle, ajoutez le concentré de tomate, en remuant brièvement, puis déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la poêle pour détacher les sucs dorés.
- 6Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance légèrement épaissie.
- 7Remettez les tranches de viande dans la sauce juste pour les réchauffer, puis servez immédiatement, généreusement recouvert d'une montagne d'oignons croustillants, avec des boulettes de pommes de terre.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
