Цвибельростбратен
Цвибельростбратен — одно из самых популярных жарких блюд венской кухни, присутствующее почти повсеместно в меню традиционных венских Beisl — местных трактиров по соседству. Ключ к этому блюду — в контрасте текстур: нежное мясо, быстро обжаренное на сильном огне, и горы хрустящего лука, щедро покрывающие его. Приготовление хрустящего лука считается настоящим искусством в австрийских кухнях — его нужно жарить достаточно, чтобы он стал золотистым и хрустящим, но не подгорел и не стал горьким. Многие венские рестораны гордо отстаивают свою собственную секретную технику для идеального лука, и щедрое количество лука, подаваемого поверх жаркого, часто считается не менее важным, чем само мясо.
Тонко нарезанная говядина
Тонкие ломтики говядины быстро обжариваются, оставаясь нежными.
Гора хрустящего лука
Лук, нарезанный кольцами, обваленный в муке и обжаренный до хруста.
Коричневый соус из красного вина
Соус получается из сока со сковороды, красного вина и немного бульона.
Подаётся с клёцками или картофелем
Традиционно подаётся с картофельными клёцками или пюре.
Ингредиенты 4 порции
- 600г говяжьего огузка, тонко нарезанного
- 4 крупные луковицы, нарезанные кольцами
- 3 ст.л. муки
- Масло для жарки лука
- 2 ст.л. сливочного масла
- 150мл красного вина
- 200мл говяжьего бульона
- 1 ст.л. томатной пасты
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Обваляйте кольца лука в муке, стряхивая излишки, затем обжаривайте в горячем масле на среднем-сильном огне небольшими партиями до золотистого хруста.
- 2Выложите жареный лук на бумажные полотенца и отставьте, сохраняя хрустящим.
- 3Слегка отбейте ломтики говядины молотком для мяса, чтобы равномерно утончить их, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- 4Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне и быстро обжарьте ломтики мяса, всего 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы они остались нежными, затем выложите на тёплую тарелку.
- 5В той же сковороде добавьте томатную пасту, кратко помешивая, затем деглазируйте красным вином, хорошо соскребая подрумяненные остатки со дна сковороды.
- 6Добавьте говяжий бульон и дайте соусу увариваться на среднем огне 5-6 минут, пока он не приобретёт слегка загущённую консистенцию.
- 7Верните ломтики мяса в соус только для прогрева, затем подавайте немедленно, щедро покрыв горой хрустящего лука, вместе с картофельными клёцками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
