Захер-торт
Захер-торт, пожалуй, самый знаменитый австрийский десерт, созданный в 1832 году Францем Захером, тогда молодым учеником повара всего 16 лет, который приготовил торт для важного гостя князя Меттерниха, когда главный повар заболел. Точный рецепт оставался тщательно охраняемым секретом на протяжении поколений, публично оспариваемым между отелем Sacher и кондитерской Demel в Вене, в знаменитом судебном процессе, длившемся почти десятилетие. Отель Sacher сегодня владеет правами на название «Original Sacher-Torte», отмеченное шоколадной печатью на каждом проданном торте, в то время как другие версии называются просто «Захер-торт». Сочетание плотного шоколадного бисквита, абрикосового джема и глянцевой глазури стало символом венских кофеен, традиционно подаётся с чашкой кофе и облаком несладких взбитых сливок.
Плотный шоколадный бисквит
Плотный, слегка влажный бисквит из растопленного тёмного шоколада.
Тонкий слой абрикосового джема
Тонкий слой абрикосового джема под глазурью смягчает сладость.
Глянцевая шоколадная глазурь
Помадная глазурь из тёмного шоколада покрывает торт ровным слоем.
Подаётся с несладкими сливками
Традиционно подаётся с облаком несладких взбитых сливок.
Ингредиенты 4 порции
- 150г тёмного шоколада
- 150г мягкого сливочного масла
- 150г сахарной пудры
- 6 яиц, разделённых на белки и желтки
- 150г муки
- 150г абрикосового джема
- 200г тёмного шоколада для глазури
- 100мл жидких сливок
- Несладкие взбитые сливки для подачи
Как приготовить
- 1Растопите тёмный шоколад на водяной бане и дайте немного остыть.
- 2Взбейте мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры до пышности, затем добавьте желтки по одному, следом растопленный шоколад.
- 3Взбейте белки в крепкую пену с оставшимся сахаром, получив глянцевую меренгу.
- 4Аккуратно вмешайте муку в масляную смесь, чередуя с меренгой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
- 5Вылейте тесто в застеленную круглую форму и выпекайте при 170°C 50-55 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.
- 6Разрежьте остывший корж горизонтально пополам и смажьте подогретым абрикосовым джемом, как между слоями, так и по всей внешней поверхности.
- 7Растопите шоколад для глазури с жидкими сливками до глянцевой глазури, затем вылейте на торт, быстро разровняв шпателем, пока не застыла.
- 8Дайте торту полностью остыть, затем подавайте нарезанным, вместе с несладкими взбитыми сливками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
