Sachertorte
O sachertorte é talvez a sobremesa austríaca mais famosa, criada em 1832 por Franz Sacher, então um jovem aprendiz de cozinheiro de apenas 16 anos, que preparou o bolo para um convidado importante do príncipe Metternich quando o chef principal adoeceu. A receita exata permaneceu um segredo bem guardado por gerações, disputada publicamente entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel em Viena, num famoso processo que durou quase uma década. O Hotel Sacher detém hoje os direitos sobre o nome "Original Sacher-Torte", marcado com um selo de chocolate em cada bolo vendido, enquanto outras versões são chamadas simplesmente de "Sachertorte". A combinação de massa densa de chocolate, geleia de damasco e cobertura brilhante tornou-se um símbolo dos cafés vienenses, tradicionalmente servido com uma xícara de café e uma nuvem de chantili sem açúcar.
Massa densa de chocolate
Uma massa compacta, levemente úmida, feita com chocolate amargo derretido.
Fina camada de geleia de damasco
Uma fina camada de geleia de damasco se espalha sob a cobertura, cortando o doce.
Cobertura brilhante de chocolate
Uma cobertura fondant de chocolate amargo reveste o bolo numa camada lisa.
Servido com chantili sem açúcar
Tradicionalmente servido com uma nuvem de chantili sem açúcar.
Ingredientes 4 porções
- 150g de chocolate amargo
- 150g de manteiga amolecida
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos, separados
- 150g de farinha
- 150g de geleia de damasco
- 200g de chocolate amargo para a cobertura
- 100ml de creme de leite líquido
- Chantili sem açúcar para servir
Como preparar
- 1Derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
- 2Bata a manteiga amolecida com metade do açúcar de confeiteiro até ficar fofa, depois adicione as gemas uma a uma, seguidas do chocolate derretido.
- 3Bata as claras em neve firme com o açúcar restante, formando um merengue brilhante.
- 4Incorpore delicadamente a farinha à mistura de manteiga, alternando com o merengue, com movimentos delicados de baixo para cima para preservar o ar da massa.
- 5Despeje a massa numa forma redonda forrada e asse a 170°C por 50-55 minutos, até um palito sair limpo.
- 6Corte a massa fria horizontalmente ao meio e pincele com geleia de damasco aquecida, tanto entre as camadas quanto por toda a superfície externa.
- 7Derreta o chocolate da cobertura com o creme de leite líquido para formar uma cobertura brilhante, depois despeje sobre o bolo, nivelando rapidamente com uma espátula antes de endurecer.
- 8Deixe o bolo esfriar completamente, depois sirva fatiado, junto com chantili sem açúcar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
