Semmelknödel

Name: Semmelknödel
Prep time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Áustria
Ingredients: 8 pãezinhos brancos, de alguns dias, cortados em cubos pequenos; 1 xícara de leite morno; 1 cebola pequena, picada fina; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 ovos grandes; 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada; sal a gosto; pimenta preta a gosto; 1 colher (chá) de noz-moscada ralada; 2 colheres (sopa) de farinha, se necessário para a consistência

O Semmelknödel surgiu da necessidade prática de não desperdiçar pão — uma preocupação central na culinária rural austríaca, onde os pãezinhos dormidos eram demasiado preciosos para serem deitados fora. Os bolinhos aparecem em registos culinários austríacos já no século XVIII, como prato base para camponeses e, mais tarde, adotados na culinária urbana como acompanhamento clássico para assados com molho, ao lado de guisados como o goulash. Em muitas regiões austríacas, os mesmos bolinhos, fatiados e ligeiramente fritos em manteiga com um ovo batido despejado por cima, tornam-se um prato à parte chamado Knödel mit Ei — prova da versatilidade da receita base. A chave para a textura perfeita está na proporção correta de leite e pão: leite a mais faz com que se desfaçam ao ferver, de menos deixa-os secos e duros no centro.

Tempo total1h

Tempo ativo40m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Pãezinhos de alguns dias

Usam-se pãezinhos brancos dormidos, cortados em cubos pequenos — pão fresco absorve humidade a mais e estraga a textura.

🥛

Demolhados em leite morno

Os cubos de pão são demolhados em leite morno com cebola refogada, até absorverem completamente, sem virar papa.

🥚

Ligados com ovos e salsa

Os ovos e a salsa picada ligam a mistura e dão sabor, formando uma massa que se molda facilmente em bolas.

💧

Cozidos em água, não em caldo

Os bolinhos são cozidos em água salgada em fervura leve, nunca em fervura forte, para não se desfazerem.

Ingredientes 4 porções

8 pãezinhos brancos, de alguns dias, cortados em cubos pequenos
1 xícara de leite morno
1 cebola pequena, picada fina
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos grandes
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de farinha, se necessário para a consistência

Como preparar

1CORTE O PÃO: Corte os pãezinhos dormidos em cubos pequenos, de cerca de 1cm, e coloque-os numa tigela grande.
2Refogue a cebola picada em manteiga em fogo baixo, até ficar translúcida e macia, sem dourar.
3DESPEJE O LEITE: Despeje o leite morno, com a cebola refogada, sobre os cubos de pão.
4Deixe a mistura descansar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o pão absorver todo o leite e ficar macio, mantendo a forma dos cubos.
5ADICIONE OS OVOS: Adicione os ovos batidos, a salsa picada, o sal, a pimenta e a noz-moscada à mistura de pão.
6MISTURE: Misture bem à mão ou com uma colher de pau, até obter uma mistura homogénea que se mantenha unida.
7Se a mistura estiver mole demais para moldar, adicione um pouco de farinha, uma colher de cada vez.
8MODELE OS BOLINHOS: Com as mãos molhadas, molde a mistura em bolas do tamanho de uma laranja pequena, pressionando firmemente para compactar.
9FERVA A ÁGUA: Leve uma panela grande com água salgada a ferver, depois reduza para fervura leve.
10COZINHE OS BOLINHOS: Coloque os bolinhos na água em fervura leve e cozinhe 15-20 minutos, sem tapar, virando-os uma vez a meio do tempo.
11VERIFIQUE: Um bolinho está pronto quando flutua à superfície e, ao cortar, já não tem centro húmido.
12SIRVA: Retire os bolinhos com uma escumadeira e sirva imediatamente, quentes, junto com um prato principal com molho.