زيميلكنودل
نشأ زيميلكنودل من الحاجة العملية لعدم إهدار الخبز — وهو اهتمام مركزي في المطبخ النمساوي الريفي، حيث كانت الأرغفة اليابسة ثمينة للغاية لرميها. تظهر هذه الكرات في الوثائق الطهوية النمساوية منذ القرن الثامن عشر، كطبق أساسي للفلاحين، ثم تبنّاها المطبخ الحضري لاحقًا كطبق جانبي كلاسيكي للمشويات المتبلة بالصلصة، إلى جانب أطباق مثل الغولاش. في العديد من المناطق النمساوية، تتحول نفس الكرات، مقطعة شرائح ومقلية قليلًا في الزبدة مع بيضة مخفوقة مسكوبة فوقها، إلى طبق منفصل يُسمى Knödel mit Ei — دليل على تنوع استخدامات الوصفة الأساسية. يكمن مفتاح القوام المثالي في النسبة الصحيحة بين الحليب والخبز: الحليب الزائد يجعلها تتفكك أثناء الطهي، والقليل منه يتركها جافة وقاسية في المنتصف.
خبز يابس عمره أيام قليلة
يُستخدم خبز أبيض يابس، مقطع مكعبات صغيرة — الخبز الطازج يمتص رطوبة زائدة ويفسد القوام.
منقوع في حليب دافئ
تُنقع مكعبات الخبز في حليب دافئ مع بصل مقلي حتى تمتصه بالكامل دون أن تتحول إلى عجينة طرية.
مربوطة بالبيض والبقدونس
يربط البيض والبقدونس المفروم الخليط ويضيفان النكهة، مكوّنين عجينة تُشكَّل بسهولة إلى كرات.
تُطهى في الماء، لا في المرق
تُطهى الكرات في ماء مملح يغلي برفق، وليس بغليان قوي أبدًا، حتى لا تتفكك.
المكونات 4 حصص
- 8 أرغفة خبز أبيض، عمرها أيام قليلة، مقطعة مكعبات صغيرة
- كوب حليب دافئ
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- بيضتان كبيرتان
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
- ملعقتان كبيرتان دقيق، عند الحاجة للقوام
طريقة التحضير
- 1قطّعي الخبز: قطّعي الأرغفة اليابسة إلى مكعبات صغيرة، حوالي 1 سم، وضعيها في وعاء كبير.
- 2حمّري البصل المفروم في الزبدة على نار هادئة حتى يصبح شفافًا وطريًا، دون أن يتحمّر.
- 3اسكبي الحليب: اسكبي الحليب الدافئ مع البصل المحمّر فوق مكعبات الخبز.
- 4دعي الخليط جانبًا لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يمتص الخبز كل الحليب ويصبح طريًا مع الحفاظ على شكل المكعبات.
- 5أضيفي البيض: أضيفي البيض المخفوق والبقدونس المفروم والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى خليط الخبز.
- 6اخلطي: اخلطي جيدًا باليد أو بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك.
- 7إذا كان الخليط طريًا جدًا للتشكيل، أضيفي القليل من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- 8شكّلي الكرات: بيدين مبللتين، شكّلي الخليط إلى كرات بحجم برتقالة صغيرة، مع الضغط بإحكام لتماسكها.
- 9اغلي الماء: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح، ثم خففي الحرارة إلى غليان هادئ.
- 10اطبخي الكرات: أدخلي الكرات في الماء المغلي برفق واطبخيها 15-20 دقيقة دون غطاء، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت.
- 11تحققي: تكون الكرة جاهزة عندما تطفو على السطح وعند تقطيعها لا يبقى مركز رطب.
- 12قدّمي: أخرجي الكرات بملعقة مصفاة وقدّميها فورًا ساخنة، إلى جانب طبق رئيسي بصلصة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
