فير فير

طريقة التحضير

1. 1تُمزّق قطع الإنجيرا المجففة قليلًا باليد إلى شرائح صغيرة غير منتظمة، بحوالي ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات، وتُوضع جانبًا.
2. 2تذوب نيتر كيبيه على نار متوسطة في قدر كبير، ويُقلى البصل المفروم فيها حتى يصبح شفافًا.
3. 3يُضاف الثوم المهروس فوق البصل، ويُقلى لمدة ثلاثين ثانية فقط، كافية لإطلاق نكهته دون أن يحترق.
4. 4يُرش البربري فوق الخليط، مع التحريك بسرعة على نار هادئة لتحميص نكهته قليلًا، وهي تقنية أساسية للحصول على نكهة عميقة، وليس فقط الحرارة.
5. 5تُضاف الطماطم المفرومة إلى القدر، وتُطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتكون صلصة سميكة حمراء داكنة.
6. 6يُسكب الماء فوق الصلصة لتخفيفها قليلًا، ويُترك الخليط ينضج خمس دقائق إضافية، مع ضبط الملح حسب الذوق.
7. 7تُضاف قطع الإنجيرا الممزقة إلى الصلصة الساخنة، مع التحريك برفق وباستمرار، بحيث تنقع كل قطعة بالتساوي دون أن تتحول إلى عصيدة.
8. 8تُرفع فير فير عن النار بمجرد أن تمتص الإنجيرا معظم الصلصة، مع الحفاظ على بنية مرئية للقطع، وتُقدَّم دافئة، مع أرباع بيضة مسلوقة جيدًا فوقها، إذا رُغب.