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🇦🇹 곁들임 요리 · 오스트리아
젬멜크뇌델
젬멜크뇌델은 빵을 낭비하지 않으려는 실용적 필요에서 생겨났다 — 딱딱해진 빵이 버리기엔 너무 귀했던 오스트리아 시골 요리의 핵심 관심사였다. 이 완자는 18세기 오스트리아 요리 기록에도 등장하며, 농민들의 주식이었다가 이후 도시 요리에 받아들여져 굴라시 같은 스튜와 함께 소스를 곁들인 로스트의 클래식한 곁들임 요리가 되었다. 많은 오스트리아 지역에서는 같은 완자를 얇게 썰어 버터에 살짝 튀기고 그 위에 푼 달걀을 부어 「Knödel mit Ei」라는 별개의 요리로 만들기도 한다 — 이는 기본 레시피의 다양한 활용성을 증명한다. 완벽한 식감의 핵심은 우유와 빵의 정확한 비율에 있다 — 우유가 너무 많으면 삶는 동안 부서지고, 너무 적으면 가운데가 건조하고 질겨진다.
며칠 지난 딱딱한 빵
딱딱해진 흰 빵을 작은 큐브 모양으로 썰어 사용한다 — 신선한 빵은 수분을 너무 많이 흡수해 식감을 망친다.
따뜻한 우유에 불리기
빵 큐브를 볶은 양파를 넣은 따뜻한 우유에 완전히 흡수될 때까지 불리되, 죽처럼 되지 않게 한다.
달걀과 파슬리로 반죽 결합
달걀과 다진 파슬리가 반죽을 결합시키고 풍미를 더해, 쉽게 공 모양으로 빚을 수 있는 반죽을 만든다.
육수가 아닌 물에 삶기
완자는 세게 끓지 않고 약하게 끓는 소금물에 삶아 부서지지 않게 한다.
재료 4인분
- 흰 빵 8개, 며칠 지난 것, 작은 큐브로 썬 것
- 따뜻한 우유 1컵
- 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
- 버터 2큰술
- 큰 달걀 2개
- 다진 신선한 파슬리 3큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 간 육두구 1작은술
- 밀가루 2큰술, 필요시 농도 조절용
만드는 법
- 1빵 자르기: 딱딱해진 빵을 약 1cm 크기의 작은 큐브로 잘라 큰 볼에 담는다.
- 2다진 양파를 버터에 약불로 색이 나지 않게 반투명하고 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3우유 붓기: 볶은 양파를 넣은 따뜻한 우유를 빵 큐브 위에 붓는다.
- 4가끔 저어주며 15-20분간 그대로 두어, 빵이 우유를 모두 흡수하고 부드러워지되 큐브 모양은 유지되도록 한다.
- 5달걀 넣기: 푼 달걀, 다진 파슬리, 소금, 후추, 육두구를 빵 반죽에 넣는다.
- 6섞기: 손이나 나무 숟가락으로 잘 섞어 균일하고 뭉쳐지는 반죽을 만든다.
- 7반죽이 너무 묽어 모양을 만들기 어려우면 밀가루를 한 큰술씩 추가한다.
- 8완자 빚기: 젖은 손으로 반죽을 작은 오렌지 크기의 공 모양으로 단단히 눌러 빚는다.
- 9물 끓이기: 큰 냄비에 소금물을 끓인 후 약하게 끓는 상태로 줄인다.
- 10완자 삶기: 완자를 약하게 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 15-20분간 삶으며 중간에 한 번 뒤집는다.
- 11확인하기: 완자가 물 위로 떠오르고 잘랐을 때 축축한 중심이 없으면 완성된 것이다.
- 12제공하기: 구멍 뚫린 국자로 완자를 건져 소스가 있는 메인 요리와 함께 뜨거울 때 바로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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