شتروديل التفاح
رغم اعتباره أحد رموز المطبخ النمساوي، فإن جذور الشتروديل تمتد إلى الشرق بعيدًا: وصلت تقنية فرد العجين حتى الشفافية إلى فيينا عبر الإمبراطورية العثمانية، من البقلاوة وتقنيات العجين الطبقي المشابهة في المطابخ التركية العربية، التي نُقلت إلى أوروبا الوسطى عبر التجارة والهجرات خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. يتميّز عجين الشتروديل عن عجين الفطائر الفرنسي بغياب طبقات الزبدة المرصوصة — فالرقة تأتي فقط من الفرد باليد، لا من الطي. يُعتبر فرد العجين الاختبار الأسمى لحلواني فييني: يُقال تقليديًا إن العجين يجب أن يكون رقيقًا بما يكفي لقراءة جريدة من خلاله دون أن يتمزق. يجب أن يتطور الغلوتين في الدقيق بشكل كافٍ من خلال العجن الطويل حتى يتحمل العجين الفرد، لكن الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل ضرورية بنفس القدر — فهي تُرخي الغلوتين وتمنعه من الانكماش المرن أثناء الفرد.
تفاح حامضي، مقطع رقيقًا
تفاح حامضي، مقشّر ومقطع رقيقًا، لحشوة لا تتحول إلى هريس أثناء الخبز.
عجينة مفرودة حتى الشفافية
تُفرد عجينة الشتروديل باليد فوق مفرش مرشوش بالدقيق، حتى تصبح رقيقة بما يكفي للقراءة من خلالها.
فتات خبز محمّص بالزبدة
تُرشّ طبقة من فتات الخبز المحمّص بالزبدة على العجينة قبل الحشوة، لامتصاص عصير التفاح والحفاظ على قرمشة العجينة.
يُلَفّ بالقماش لا باليد
يُلَفّ باستخدام قماش مطبخ كدليل، مع رفع الحافة وترك اللفة تتشكل تلقائيًا دون الإمساك بها مباشرة.
المكونات 4 حصص
- كوبان دقيق
- 1/2 كوب ماء دافئ
- ملعقتان كبيرتان زيت
- 1/2 ملعقة صغيرة خل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1.2 كغ تفاح حامضي، مقشّر ومقطع رقيقًا
- 1/2 كوب سكر
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/3 كوب زبيب
- 1/3 كوب جوز مفروم
- كوب فتات خبز
- 150 غرام زبدة مذوّبة
- سكر بودرة، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اعجني العجين: امزجي الدقيق مع الماء الدافئ والزيت والخل والملح، واعجني عجينًا مرنًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وطريًا.
- 2ادهني العجين بقليل من الزيت، غطّيه ودعيه يرتاح 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
- 3حضّري فتات الخبز: حمّصي فتات الخبز في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبيًا.
- 4افردي العجين: على مفرش كبير مرشوش بالدقيق، افردي العجين باليد، مع رفعه برفق من تحت الحواف، حتى يصبح رقيقًا بما يكفي للقراءة من خلاله.
- 5ادهني بالزبدة: ادهني كامل سطح العجين بالزبدة المذوّبة.
- 6رشّي فتات الخبز المحمّص بالتساوي على ثلثي العجين، بالقرب من إحدى الحواف.
- 7أضيفي الحشوة: امزجي شرائح التفاح مع السكر والقرفة والزبيب والجوز، ثم افردي الخليط فوق طبقة فتات الخبز.
- 8لُفّي: باستخدام المفرش كدليل، ارفعي الحافة التي تحتوي فتات الخبز ولُفّي الشتروديل بإحكام، تاركة القماش يقوم بالعمل، دون الإمساك بالعجين مباشرة.
- 9ضعيه على الصينية: انقلي اللفة بعناية إلى صينية مبطنة بورق الخبز، مع جعل خط الالتحام للأسفل، واطوي الأطراف تحتها.
- 10ادهني واخبزي: ادهني السطح بباقي الزبدة المذوّبة واخبزي على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- 11قدّمي: دعيه يبرد قليلًا، رشّي سكر البودرة فوقه، وقطّعيه شرائح سميكة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
