Flan Cubano
O flan chegou a Cuba com a colonização espanhola, carregando séculos de influência romana e moura sobre a tradição dos cremes, e os cozinheiros da ilha o reformularam quase imediatamente usando o que os trópicos ofereciam em abundância: cana-de-açúcar e, mais tarde, leite condensado e evaporado enlatados, uma vez que se tornaram itens básicos domésticos no século XX. A versão cubana é mais densa e doce que suas primas francesa ou espanhola, e muitas famílias adicionam queijo creme à base do creme, uma variante às vezes chamada flan de queso que transforma uma sobremesa já rica em algo próximo de um cheesecake. Acertar o caramelo é a parte com que todo cozinheiro cubano se obceca: claro demais e só tem gosto de açúcar, escuro demais e fica amargo, por isso o açúcar é observado de perto enquanto escurece nos segundos finais antes de ser despejado.
Um caramelo âmbar profundo na base
O açúcar derrete lentamente até ficar âmbar escuro, depois é girado na forma antes de a natas ser despejada por cima.
O leite condensado dá densidade
Leite condensado açucarado e leite evaporado substituem completamente o leite fresco, produzindo um creme mais denso e rico que um flan francês clássico.
Queijo creme incorporado à mistura
Muitos lares cubanos misturam um pouco de queijo creme ao creme, adicionando um leve toque ácido e uma textura mais sedosa.
Assado em banho-maria, gelado durante a noite
Um cozimento lento em banho-maria evita que o creme talhe, e uma noite inteira na geladeira permite que ele firme numa sobremesa lisa e fácil de fatiar.
Ingredientes 4 porções
- 200 g de açúcar, para o caramelo
- 3 colheres de sopa de água
- 6 ovos grandes
- 1 lata (397 g) de leite condensado
- 1 lata (410 g) de leite evaporado
- 115 g de queijo creme, amolecido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- Raspas de 1 lima
Como preparar
- 1Derreta o açúcar com a água numa panela em fogo médio, girando ocasionalmente, até virar um caramelo âmbar escuro.
- 2Despeje imediatamente o caramelo quente numa forma redonda ou em ramequins individuais, inclinando para cobrir o fundo uniformemente, e deixe endurecer.
- 3Pré-aqueça o forno a 160°C e bata os ovos, o leite condensado, o leite evaporado, o queijo creme, a baunilha, o sal e as raspas de lima até ficar completamente homogêneo.
- 4Passe a mistura por uma peneira fina na forma caramelizada para remover eventuais grumos de queijo creme.
- 5Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até chegar à metade da altura da forma.
- 6Asse por 55–65 minutos, até o creme estar apenas firme mas ainda tremer levemente no centro.
- 7Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro antes de passar uma faca pela borda e virar num prato.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
