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🇨🇺 デザート · キューバ
キューバ風フラン
フランはスペインによる植民地化とともにキューバに伝わり、ローマとムーア人によるカスタード伝統への何世紀にもわたる影響を運んできた。島の料理人たちはほぼ即座に、熱帯が豊富に提供するもの――サトウキビ、そして20世紀に家庭の定番となった缶詰の練乳とエバミルク――を使ってこれを作り替えた。 キューバ版はフランスやスペインの親戚よりも濃厚で甘く、多くの家庭ではカスタードのベースにクリームチーズを加える。この変種はフラン・デ・ケソと呼ばれることもあり、もともと濃厚なデザートをチーズケーキに近いものへと変貌させる。カラメルを正しく仕上げることは、すべてのキューバの料理人がこだわり抜く部分である。色が薄すぎると砂糖の味しかせず、濃すぎると苦くなるため、注ぐ直前の最後の数秒間、色が濃くなっていく様子を注意深く見守るのである。
底に深い琥珀色のカラメル
砂糖をゆっくりと溶かして濃い琥珀色にし、型に回し入れてからカスタード液を注ぎ入れる。
コンデンスミルクが濃厚さを生む
加糖練乳とエバミルクが生乳を完全に置き換え、クラシックなフランスのフランよりも濃厚でリッチなカスタードを作り出す。
クリームチーズを混ぜ込む
多くのキューバの家庭ではカスタードに少量のクリームチーズを混ぜ込み、ほのかな酸味となめらかな食感を加える。
湯煎でじっくり焼き、一晩冷やす
湯煎でゆっくり焼くことでカスタードが分離するのを防ぎ、一晩冷蔵庫で冷やすことでなめらかに固まり、切り分けやすいデザートになる。
材料 4人前
- 砂糖200g、カラメル用
- 水 大さじ3
- 卵 大6個
- 加糖練乳1缶（397g）
- エバミルク1缶（410g）
- クリームチーズ115g、室温に戻したもの
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ライム1個分の皮、細かくすりおろす
作り方
- 1鍋で砂糖と水を中火にかけ、時々鍋を揺すりながら濃い琥珀色のカラメルになるまでゆっくり溶かす.
- 2熱いカラメルをすぐに丸型または個別のラムカンに注ぎ、傾けて底全体に均一に広げ、固まるまで置いておく.
- 3オーブンを160°Cに予熱し、卵、練乳、エバミルク、クリームチーズ、バニラ、塩、ライムの皮を完全になめらかになるまで混ぜ合わせる.
- 4クリームチーズのかたまりを取り除くため、混合液を目の細かいザルでこしながらカラメルを敷いた型に注ぐ.
- 5型をひと回り大きな天板に入れ、型の側面の半分の高さまでお湯を天板に注ぐ.
- 655〜65分焼き、カスタードが固まりつつも中心が軽く揺れる程度に仕上げる.
- 7室温まで冷まし、その後冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やしてから、縁にナイフを通してから皿にひっくり返す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 45 g
脂質 14 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
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