Flan Cubano
El flan llegó a Cuba con la colonización española, cargando siglos de influencia romana y morisca sobre la tradición de las cremas, y los cocineros de la isla lo reformularon casi de inmediato usando lo que el trópico ofrecía en abundancia: caña de azúcar y, más tarde, leche condensada y evaporada en lata, una vez que se convirtieron en básicos del hogar en el siglo XX. La versión cubana es más densa y dulce que sus primas francesa o española, y muchas familias añaden queso crema a la base de la crema, una variante a veces llamada flan de queso que convierte un postre ya de por sí rico en algo cercano a un cheesecake. Conseguir el caramelo perfecto es la parte que obsesiona a todo cocinero cubano: demasiado claro y solo sabe a azúcar, demasiado oscuro y se vuelve amargo, así que el azúcar se vigila de cerca mientras se oscurece en los últimos segundos antes de verterlo.
Un caramelo profundo y ambarino en la base
El azúcar se derrite lentamente hasta volverse ámbar oscuro, luego se gira en el molde antes de verter la crema encima.
La leche condensada le da densidad
La leche condensada azucarada y la leche evaporada sustituyen por completo a la leche fresca, produciendo una crema más densa y rica que un flan francés clásico.
Queso crema incorporado a la mezcla
Muchos hogares cubanos mezclan un poco de queso crema en la crema, añadiendo un toque ácido sutil y una textura más sedosa.
Horneado a baño maría, refrigerado toda la noche
Una cocción lenta a baño maría evita que la crema se corte, y una noche entera en el refrigerador permite que cuaje en un postre suave y fácil de cortar.
Ingredientes 4 raciones
- 200 g de azúcar, para el caramelo
- 3 cucharadas de agua
- 6 huevos grandes
- 1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
- 1 lata (410 g) de leche evaporada
- 115 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 lima
Cómo prepararlo
- 1Derrite el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, girando de vez en cuando, hasta que se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
- 2Vierte inmediatamente el caramelo caliente en un molde redondo o en moldes individuales, inclinándolo para cubrir el fondo uniformemente, y déjalo endurecer.
- 3Precalienta el horno a 160°C y licúa los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, la vainilla, la sal y la ralladura de lima hasta que quede completamente homogéneo.
- 4Cuela la mezcla por un colador fino en el molde acaramelado para eliminar posibles grumos de queso crema.
- 5Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.
- 6Hornea 55–65 minutos, hasta que la crema esté apenas cuajada pero aún tiemble ligeramente en el centro.
- 7Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 6 horas o toda la noche antes de pasar un cuchillo por el borde y volcar en un plato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
