Греческая Пахлава
Слоёная структура пахлавы из тончайшего, как бумага, теста фило и рубленых орехов отражает общее кулинарное наследие бывшей Османской империи, и Греция издавна претендует на собственную самобытную версию, построенную на грецких орехах, а не на фисташках, более распространённых восточнее. Некоторые историки кулинарии приписывают древнегреческим пекарям самые ранние техники слоения, которые в итоге превратились в тесто фило, хотя сладость в её знакомом виде складывалась веками обмена в восточном Средиземноморье. Контраст между невероятно тонкими, хрустящими слоями теста и плотной, пряной ореховой начинкой и придаёт этой выпечке её характерную текстуру. В отличие от ближневосточных версий, часто пропитанных розовой водой или сиропом из цветков апельсина, греческую пахлаву традиционно завершают сиропом на основе мёда, что придаёт ей более глубокую, смолистую сладость. Сироп всегда нужно поливать на свежевыпеченную, ещё горячую выпечку, поскольку холодный сироп на горячий противень или горячий сироп на остывший приводят к тому, что нежные слои фило размягчаются вместо того, чтобы оставаться хрустящими. Пахлаву нарезают на ромбы перед выпечкой именно для того, чтобы готовый сироп равномерно пропитал каждый кусочек, и традиционно подают небольшими порциями вместе с крепким греческим кофе.
Грецкие орехи вместо фисташек
Греческая пахлава предпочитает рубленые грецкие орехи, отличаясь от восточных версий.
Сироп на основе мёда
Медовый сироп, а не розовая вода, придаёт греческой пахлаве глубокую, смолистую сладость.
Тончайшее тесто фило
Десятки промасленных листов фило создают характерные хрустящие слои.
Нарезается перед выпечкой
Ромбы надрезают до духовки, чтобы горячий сироп впитался равномерно.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г листов теста фило
- 400 г грецких орехов, мелко нарубленных
- 200 г фисташек, мелко нарубленных
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 250 г несолёного сливочного масла, растопленного
- 400 г сахара
- 300 мл воды
- Сок 1 лимона
- 2 столовые ложки мёда
Как приготовить
- 1Щедро смажьте большую форму для выпечки растопленным маслом, чтобы подготовить её к укладке слоёв.
- 2Смешайте в миске рубленые грецкие орехи, фисташки и корицу и отставьте ореховую смесь в сторону.
- 3Выложите в форму примерно десять листов теста фило, слегка смазывая каждый лист растопленным маслом перед добавлением следующего.
- 4Равномерно посыпьте треть ореховой смеси поверх промасленных слоёв фило.
- 5Повторите процесс укладки ещё дважды, чередуя листы фило и ореховую начинку, затем завершите последним слоем из десяти промасленных листов фило сверху.
- 6Острым ножом нарежьте собранную пахлаву на ромбы перед выпечкой, прорезая до самого дна формы.
- 7Выпекайте в разогретой духовке при 160 градусах Цельсия около пятидесяти минут, пока не станет насыщенно золотистой и хрустящей.
- 8Тем временем варите сахар, воду, лимонный сок и мёд вместе десять минут, чтобы получить сироп, а затем равномерно полейте горячим сиропом тёплую пахлаву сразу после того, как она выйдет из духовки.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
