Спанакопита
Спанакопита — пирог со шпинатом и фетой — одно из самых узнаваемых блюд греческой кухни. Начинка из привядшего шпината, раскрошенной феты, яиц и часто укропа заворачивается в тончайшие листы теста фило, которые щедро промазываются оливковым маслом между каждым слоем. Блюдо встречается по всей Греции как в виде большого пирога, запечённого на противне, так и в виде отдельных треугольников или рулетиков, которые продаются в пекарнях. Фило нужно работать быстро: тончайшие листы быстро высыхают на воздухе и становятся хрупкими. Держать неиспользованную стопку накрытой слегка влажным полотенцем обязательно. Фету следует крошить, а не взбивать — грубая текстура создаёт в начинке карманы солёности. Полностью отжать приготовленный шпинат перед смешиванием предотвращает размокание теста.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 6 порции
- 500г теста фило, размороженного если из морозильника
- 1кг свежего шпината, промытого (или 600г замороженного, размороженного и хорошо отжатого)
- 300г сыра фета, раскрошенного
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные
- 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 3 крупных яйца, взбитых
- 30г свежего укропа, мелко нарезанного
- 20г свежей петрушки, мелко нарезанной
- 150мл оливкового масла extra virgin
- 100г тёртого кефалотири или пекорино (по желанию)
- 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 180°C (с конвекцией 160°C); промойте 1кг шпината и припустите его в большой кастрюле на среднем огне 4–5 минут, пока он не осядет; откиньте на дуршлаг, отожмите тыльной стороной ложки, затем выжмите небольшими порциями между бумажными полотенцами.
- 2Разогрейте 3 ст; л; оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук на среднем огне 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным; добавьте зелёный лук и готовьте ещё 2 минуты.
- 3В большой миске соедините отжатый шпинат, луковую смесь, 300г раскрошенной феты, тёртый кефалотири (если используете), 3 взбитых яйца, укроп, петрушку, мускатный орех, соль и перец; перемешайте аккуратно — если месить слишком долго, шпинат снова даст влагу.
- 4Смажьте форму 25×35 см оливковым маслом; уложите один лист фило, смажьте маслом, положите сверху второй; продолжайте, пока не наберёте 8 слоёв в качестве основы; неиспользованные листы держите под слегка влажным полотенцем.
- 5Равномерно распределите начинку по основе из фило; накройте ещё 8 листами фило, обильно смазывая маслом каждый слой.
- 6Подверните края внутрь; острым ножом наметьте верх на 6–8 порций, разрезая только верхние слои — это убережёт пирог от крошения при подаче; брызните сверху несколько капель воды, чтобы тесто не закручивалось.
- 7Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, а тесто не зазвучит хрустяще при лёгком постукивании; дайте отдохнуть 15 минут и разрежьте по намеченным линиям.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
