स्पानाकोपिटा
स्पानाकोपिटा — पालक और फेटा पाई — ग्रीक व्यंजन के सबसे पहचानी जाने वाली डिशों में से एक है। मुरझाए पालक, टूटे फेटा, अंडे और अक्सर डिल से बनी भरावन को कागज जितनी पतली फ़िलो पेस्ट्री की परतों में लपेटा जाता है, हर परत के बीच जैतून के तेल का उदार लेप लगाया जाता है। यह व्यंजन पूरे ग्रीस में बड़ी ट्रे में पकाई पाई और बेकरियों में बिकने वाले अलग-अलग त्रिकोणों या रोल दोनों रूपों में मिलती है। फ़िलो को तेज़ी से संभालना होता है: कागज जितनी पतली परतें हवा के संपर्क में आने पर जल्दी सूख जाती हैं और भुरभुरी हो जाती हैं। न इस्तेमाल हो रही परतों को थोड़े नम कपड़े से ढकना ज़रूरी है। फेटा को तोड़ा जाए, पीसा नहीं — मोटी बनावट भरावन के अंदर नमक के पॉकेट बनाती है। मिलाने से पहले पके हुए पालक को पूरी तरह निचोड़ने से पेस्ट्री गीली होने से बचती है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 500 ग्राम फ़िलो पेस्ट्री, जमी हुई हो तो पिघलाई गई
- 1 किलो ताज़ा पालक, धोया हुआ (या 600 ग्राम जमा हुआ, पिघलाकर निचोड़ा हुआ)
- 300 ग्राम फेटा चीज़, टुकड़ों में
- 2 मध्यम प्याज़, बारीक कटे
- 4 हरी प्याज़, बारीक कटी
- 3 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 30 ग्राम ताज़ा डिल, कटा हुआ
- 20 ग्राम ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 150 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 100 ग्राम कद्दूकस की हुई केफालोतीरी या पेकोरीनो (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच ताज़ा कद्दूकस की हुई जायफल
- स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम करें। 1 किलो पालक धोकर बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 4–5 मिनट तक भूनें, जब तक वह सिमट न जाए। छलनी में निकालकर चम्मच के पिछले हिस्से से दबाकर अधिक से अधिक पानी निकालें, फिर मुट्ठीभर पालक को किचन पेपर के बीच रखकर अच्छे से निचोड़ें।.
- 2एक पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई प्याज़ को मध्यम आंच पर 8 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। हरी प्याज़ डालकर 2 मिनट और पकाएं।.
- 3एक बड़े कटोरे में निचोड़ा हुआ पालक, प्याज़ का मिश्रण, 300 ग्राम टूटा फेटा, इस्तेमाल कर रहे हों तो केफालोतीरी, 3 फेंटे हुए अंडे, डिल, अजमोद, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हल्के हाथ से मिलाएं — ज़्यादा मिलाने पर पालक फिर से पानी छोड़ता है।.
- 425×35 सेमी की बेकिंग डिश पर जैतून का तेल लगाएं। एक फ़िलो शीट बिछाएं, तेल लगाएं, ऊपर एक और शीट रखें। ऐसे ही करते जाएं जब तक नीचे 8 परतें न बन जाएं। बची हुई फ़िलो शीट को थोड़े नम कपड़े से ढककर रखें।.
- 5भरावन को फ़िलो बेस पर एक समान फैलाएं। ऊपर से 8 और फ़िलो शीट डालें, हर परत पर जैतून का तेल अच्छी मात्रा में लगाएं।.
- 6किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। तेज़ चाकू से ऊपरी सतह को 6–8 हिस्सों में मार्क करें, सिर्फ ऊपरी परतों को काटें — इससे परोसते समय पाई टूटती नहीं। पेस्ट्री मुड़ने से बचाने के लिए ऊपर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें।.
- 740–45 मिनट तक, जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और हल्के से थपथपाने पर कुरकुरी आवाज न आए, बेक करें। 15 मिनट रेस्ट करने दें, फिर मार्क की हुई लाइनों पर काटें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
