डोल्मादेस

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2चावल को ठंडे पानी में 15 मिनट भिगोकर छान लें। एक चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटे प्याज़ को रंग आए बिना 8 मिनट तक धीमे से पकाएँ, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। हरे प्याज़, सारी जड़ी-बूटियाँ, छाना हुआ चावल, आधा नींबू का रस और एक भरपूर चुटकी नमक डालें; एक मिनट तक चलाएँ ताकि ख़ुश्बू उभर आए, फिर भरावन को एक प्लेट पर निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। एक अंगूर का पत्ता काम की जगह पर इस तरह रखें कि नसें ऊपर हों और डंठल आपकी ओर हो। डंठल के पास एक भरा हुआ छोटा चम्मच चावल का मिश्रण रखें, नीचे का किनारा भरावन पर मोड़ें, दोनों किनारों को अंदर मोड़ें और छोटे सिगार जैसा कस कर लपेटें। ज़्यादा न भरें — चावल पकते समय फूलता है और बहुत कसकर बंधा हो तो दोल्मा फट जाता है। भारी बर्तन की तली में फटे या टूटे पत्ते बिछा दें ताकि कुछ चिपके नहीं। बंधे हुए dolmades को सीवन नीचे रखते हुए संकेंद्रित गोल घेरों में, इतने पास-पास जमाएँ कि एक-दूसरे को सहारा दें। ऊपर से बचा जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, ठंडा पानी ठीक dolmades की ऊँचाई तक डालें और गर्मी सह सकने वाली प्लेट सीधे ऊपर रखकर डुबा कर रखें। धीरे-धीरे हल्की उबाल पर लाएँ, ढक दें और सबसे धीमी आँच पर 50 मिनट से 1 घंटा पकाएँ — जब तक चावल नर्म और तरल लगभग सोख न ले। बर्तन में ही ठंडा होने दें — ये ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं, एक नींबू की फाँक और गाढ़े दही के साथ। एक दिन पहले बनाएँ तो स्वाद कहीं बेहतर हो जाता है।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.