Dolmades

Nasıl yapılır

1. 1Pirinci 15 dakika soğuk suda bekletip süzün.
2. 2Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı renk almadan, şeffaflaşana kadar 8 dakika kavurun.
3. 3Yeşil soğanları, tüm otları, süzgeçten geçen pirinci, limon suyunun yarısını ve cömert bir tutam tuzu ekleyin; bir dakika aromaları açmak için karıştırın, sonra harç tabağa alıp oda sıcaklığında soğutun.
4. 4Asma yaprağını tezgâha damarları yukarı, sap kendinize dönük olacak şekilde serin.
5. 5Sapa yakın yere büyükçe bir tatlı kaşığı pirinç harcı koyun, alt kenarı harcın üstüne katlayın, yanları içe doğru kıvırın ve küçük bir puro şeklinde sıkıca sarın.
6. 6Fazla doldurmayın — pirinç pişerken kabarır, çok sıkı sarılmışsa dolma çatlar.
7. 7Ağır bir tencerenin tabanına yapışmayı önlemek için yırtık veya kırık yapraklarla astarlayın.
8. 8Sardığınız dolmaları, dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde, birbirini destekleyecek kadar sıkı, eş merkezli daireler hâlinde dizin.
9. 9Kalan zeytinyağı ile limon suyunu üzerine dökün, dolmaların seviyesine kadar soğuk su ilave edin ve ısıya dayanıklı bir tabakla üzerlerine doğrudan bastırarak su altında kalmalarını sağlayın.
10. 10Yavaşça yumuşak bir kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve en kısık ateşte 50 ila 60 dakika, pirinç yumuşayıp su neredeyse çekilene kadar pişirin.
11. 11Tencerede soğumaya bırakın — soğuk veya oda sıcaklığında, bir dilim limon ve koyu yoğurt kâsesi ile servis edilir.
12. 12Bir gün önceden yapıldığında tadı belirgin biçimde daha iyi olur.