Dolmades

Como preparar

1. 1Demolhe o arroz em água fria 15 minutos e escorra.
2. 2Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e refogue a cebola picada 8 minutos até ficar translúcida, sem ganhar cor.
3. 3Junte os cebolinhos, todas as ervas, o arroz escorrido, metade do sumo de limão e uma pitada generosa de sal; mexa um minuto para libertar os aromas, depois espalhe a mistura num prato para arrefecer à temperatura ambiente.
4. 4Coloque uma folha de videira na bancada, com as nervuras para cima e o pé virado para si.
5. 5Ponha uma colher de chá generosa de recheio perto do pé, dobre a borda de baixo sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado num pequeno charuto.
6. 6Não encha demais — o arroz incha ao cozer e, demasiado apertados, os dolmades vão rebentar.
7. 7Forre o fundo de uma panela pesada com folhas rasgadas para evitar que pegue.
8. 8Disponha os dolmades em círculos concêntricos, com a costura para baixo, bem juntos para se segurarem mutuamente.
9. 9Verta por cima o azeite e o sumo de limão restantes, junte água fria mesmo até cobrir os dolmades e pressione um prato resistente ao calor por cima para mantê-los submersos.
10. 10Leve lentamente a fervura branda, tape e cozinhe no lume mais baixo 50 minutos a uma hora, até o arroz estar tenro e o líquido quase absorvido.
11. 11Deixe arrefecer na panela — servem-se frios ou à temperatura ambiente, com um gomo de limão e uma taça de iogurte espesso.
12. 12Feitos na véspera, ficam claramente melhores.