Pastitsio

Como preparar

1. 1Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa caçarola pesada e doure a cebola picada 8–10 minutos, junte o alho 30 segundos, depois esmigalhe a carne picada.
2. 2Parta-a com colher de pau e deixe-a dourar bem, cerca de 10 minutos.
3. 3Junte o concentrado de tomate, frite até ficar cor de tijolo, deglace com o vinho e reduza para metade antes de adicionar os tomates, o pau de canela, os cravos-da-índia, a folha de louro e os orégãos.
4. 4Tempere com generosidade e deixe cozer destapado em lume brando pelo menos 45 minutos; retire as especiarias inteiras antes de montar.
5. 5Enquanto a carne cozinha, prepare o béchamel: derreta a manteiga numa caçarola larga, junte a farinha e mexa 1–2 minutos sem deixar tomar cor, verta o leite morno em fio enquanto bate, e deixe cozer 5–7 minutos até cobrir as costas de uma colher.
6. 6Fora do lume, incorpore as gemas uma a uma, junte a noz-moscada e metade do queijo ralado e tempere.
7. 7Cozinhe a massa em água bem salgada 2 minutos a menos do que indica o pacote — vai terminar no forno — escorra e envolva com o resto do queijo e uma concha de molho de carne para não colar.
8. 8Num tabuleiro de 25×35 cm, disponha metade da massa numa só direção, espalhe o molho de carne uniformemente e cubra com o resto da massa alinhada da mesma forma.
9. 9Verta o béchamel por cima, alise e leve ao forno a 180°C durante 45–50 minutos, até dourar e borbulhar.
10. 10Deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de cortar; cortado quente demais, as camadas desfazem-se.