Pasta e fagioli

Pasta e fagioli — macarrão e feijão — é um dos pratos camponeses mais duradouros da Itália, enraizado na tradição da cucina povera de preparar uma refeição satisfatória com ingredientes baratos. Varia consideravelmente entre as regiões: no Vêneto tende a ser mais líquido, quase uma sopa; na Campânia e no Lácio engrossa até uma consistência densa. A base de sabor é um soffritto clássico de cebola, cenoura e aipo em azeite, aprofundado com alho e muitas vezes anchova ou alecrim. Uma parte do feijão é esmagada para criar cremosidade sem creme.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

200g de massa curta (ditalini, tubetti ou orecchiette)
400g de feijão borlotti ou cannellini em lata, escorrido (ou 200g secos, de molho de um dia para o outro e cozidos)
1 cebola grande, picada finamente
2 cenouras, em cubinhos
2 talos de aipo, em cubinhos
3 dentes de alho, picados
100g de pancetta ou bacon, em cubinhos (opcional)
400g de tomate em lata
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 folha de louro
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1,2 litros de caldo quente de galinha ou legumes
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 pedaço de casca de parmesão (opcional, para sabor)
Sal e pimenta-preta moída na hora
Parmesão ralado e azeite extra virgem, para servir

Como preparar

1Numa panela grande de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em lume médio; junte a pancetta em cubinhos (se usar) e cozinhe 5 minutos, até dourar e libertar a gordura.
2Adicione a cebola, cenouras, aipo e uma pitada de sal; refogue 10–12 minutos, até estar macio e ligeiramente caramelizado — este é o soffritto, a base aromática.
3Junte o alho, concentrado de tomate, alecrim e tomilho; cozinhe 2 minutos, até o concentrado escurecer.
4Adicione o tomate em lata, a folha de louro e a casca de parmesão (se usar); cozinhe 5 minutos em lume médio.
5Junte metade do feijão inteiro e a outra metade esmagada com um garfo ou batedor (a textura tradicional pede ambos); despeje 1,2L de caldo quente; leve à fervura.
6Adicione a massa e cozinhe 8–10 minutos em lume médio, mexendo com frequência, até al dente; o líquido engrossará à medida que a massa libertar amido.
7Prove e ajuste o sal; retire a casca de parmesão, o alecrim e o tomilho; deixe a sopa repousar 5 minutos — engrossará ainda mais, tornando-se um ensopado denso e cremoso.
8Sirva quente em pratos fundos; coroe com pimenta-preta moída generosa, bastante parmesão ralado e um fio final de azeite extra virgem.