باستا إي فاجيولي

طريقة التحضير

1. 1في قدر كبير ثقيل القاع، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة; أضف مكعبات البانشيتا (إن استخدمتها) واطبخها 5 دقائق حتى تتحمّر ويُفرز الدهن.
2. 2أضف البصل والجزر والكرفس ورشة ملح; قلّب 10–12 دقيقة حتى تلين وتتكرمل قليلاً — هذا هو السوفريتو، القاعدة العطرية.
3. 3أضف الثوم ومعجون الطماطم وإكليل الجبل والزعتر; اطبخ دقيقتين حتى يتعمّق لون المعجون.
4. 4أضف الطماطم المقطعة وورقة الغار وقشرة البارميجيانو (إن استخدمتها); اطبخ 5 دقائق على نار متوسطة.
5. 5أضف نصف الفاصولياء كاملة والنصف الآخر مهروسة بالشوكة أو المضرب اليدوي (القوام التقليدي يتطلب الاثنين); اسكب 1,2 لتر من المرق الساخن; أوصله إلى الغليان.
6. 6أضف المعكرونة واطبخها 8–10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى تصل إلى ال دنتي; يتكاثف السائل بانطلاق نشاء المعكرونة.
7. 7تذوّق واضبط الملح; أزل قشرة البارميجيانو وإكليل الجبل والزعتر; اترك الشوربة ترتاح 5 دقائق — ستزداد كثافة لتتحوّل إلى يخنة سميكة كريمية.
8. 8قدّمها ساخنة في أوعية عميقة; توّجها بالفلفل الأسود المطحون طازجاً بسخاء، وكومة من البارميجيانو المبشور، ورشة أخيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.