نيوكي البطاطس
نيوكي البطاطس طبق أحدث مما يُظنّ عادة — فالبطاطس لم تصل إلى إيطاليا إلا في القرن السادس عشر، والوصفات المبنية حولها تعود فعليًا إلى القرن التاسع عشر، حين اكتشفت عائلات شمال إيطاليا أن درنة رخيصة يمكن أن تحلّ محل الخبز والقمح في سنوات الشح. لكل منطقة نسختها الخاصة — من نيوكي الروماني بالسميد إلى نيوكي اليقطين في فينيتو — لكن نسخة البطاطس تبقى الأوسع انتشارًا والأحبّ. يكمن سرّ القوام المثالي كله في مقدار الماء الذي يصل إلى العجين. البطاطس المخبوزة، لا المسلوقة، تبقى جافة؛ أما المسلوقة فتمتص ماءً يستدعي بعد ذلك دقيقًا أكثر لربط العجين، والدقيق الزائد يجعل النيوكي ثقيلًا ومطاطيًا بدل أن يكون خفيفًا. ومن المهم بالقدر نفسه ألا تعجن العجينة كثيرًا — بمجرد أن تتماسك، توقّف.
بطاطس مخبوزة لا مسلوقة
الخبز يبقي الرطوبة بعيدة عن العجين
مُشكَّلة على شوكة
الأخاديد تمسك بالصلصة أكثر
تطفو عند نضجها
تعلو السطح خلال ثوانٍ
صلصة ميرمية بسيطة
زبدة محمّرة وأوراق ميرمية مقرمشة
المكونات 4 حصص
- 1 كغ بطاطس نشوية، غير مقشّرة
- 150-200 غ دقيق عام، مع المزيد للرش
- 1 بيضة كبيرة، مخفوقة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد لماء السلق
- رشة جوزة طيب مبشورة طازجًا (اختياري)
- 90 غ زبدة
- 10 أوراق ميرمية طازجة
- بارميزان مبشور، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اخبز البطاطس: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°م، اثقب البطاطس بشوكة واخبزها مباشرة على رف الفرن ساعة كاملة حتى تلين من الداخل — الخبز، خلافًا للسلق، يمنع الماء من التسرّب إلى اللب.
- 2مرّرها عبر المصفاة: وهي لا تزال ساخنة (احمِ يدك بمنشفة)، قطّعها نصفين، اسحب اللب بملعقة ومرّره عبر مصفاة بطاطس أو منخل ناعم مباشرة على سطح العمل — البطاطس الدافئة والخفيفة تمنح عجينة أخف.
- 3أضف الباقي: انثر الملح وجوزة الطيب فوق البطاطس المصفّاة، اصنع حفرة في الوسط، أضف البيضة المخفوقة، ثم انثر 150 غ من الدقيق فوقها.
- 4اعجن برفق: اجمع العجينة بيديك واعجنها لوقت قصير جدًا، فقط حتى تتماسك — إن بقيت لزجة أضف الدقيق ملعقة تلو الأخرى؛ العجينة المعجونة كثيرًا تعطي نيوكي قاسيًا ومطاطيًا.
- 5شكّل حبالًا: قسّم العجينة إلى 6-8 قطع، دحرج كل قطعة على السطح المرشوش بالدقيق إلى حبل بسماكة 2 سم، ثم قطّعه إلى قطع 2 سم.
- 6شكّلها: دحرج كل قطعة فوق ظهر شوكة مرشوشة بالدقيق، مع الضغط برفق بإبهامك، كي تكتسب أخاديد من جهة وحفرة من الأخرى.
- 7اسلقها: اسلق النيوكي في ماء مملّح يغلي، على دفعات، دون ازدحام القدر — تصبح جاهزة عندما تطفو على السطح، خلال 2-1 دقيقة.
- 8اصنع الصلصة وقدّم: أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية بنية وتفوح منها رائحة البندق، أضف أوراق الميرمية واقلِها 30 ثانية حتى تقرمش، ثم اقلب النيوكي المصفّى مباشرة من القدر، مع التقليب الخفيف ليتغطى بالزبدة؛ قدّم فورًا مع بارميزان مبشور.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
