Gnocchi di patate
Gli gnocchi di patate sono un piatto più recente di quanto si creda — la patata è arrivata in Italia solo nel XVI secolo, e le ricette costruite intorno a essa risalgono in realtà al XIX secolo, quando le famiglie del nord Italia scoprirono che un tubero economico poteva sostituire pane e grano negli anni di magra. Ogni regione ha la propria versione — dagli gnocchi alla romana di semolino agli gnocchi di zucca del Veneto — ma la versione di patate resta la più diffusa e amata. Tutto il segreto della consistenza perfetta sta in quanta poca acqua entra nell'impasto. Le patate al forno, non bollite, restano asciutte; quelle bollite assorbono acqua che poi richiede più farina per legare l'impasto, e troppa farina rende gli gnocchi pesanti e gommosi invece che leggeri. Altrettanto importante è non lavorare troppo l'impasto — appena si compatta, fermarsi.
Patate al forno, non bollite
La cottura al forno tiene l'umidità fuori dall'impasto
Rigati con la forchetta
Le scanalature trattengono più sugo
Vengono a galla da pronti
Risalgono in superficie in pochi secondi
Semplice burro e salvia
Burro nocciola e foglie di salvia croccanti
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di patate farinose, non sbucciate
- 150-200 g di farina 00, più altra per infarinare
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaino di sale, più altro per l'acqua di cottura
- Un pizzico di noce moscata grattugiata al momento (facoltativo)
- 90 g di burro
- 10 foglie fresche di salvia
- Parmigiano grattugiato, per servire
Come preparare
- 1CUOCI LE PATATE AL FORNO: preriscalda il forno a 200°C, punzecchia le patate con una forchetta e cuocile direttamente sulla griglia del forno per 1 ora, finché sono morbide al centro — la cottura al forno, a differenza della bollitura, non lascia entrare acqua nella polpa.
- 2PASSALE ALLO SCHIACCIAPATATE: ancora calde (proteggi la mano con un canovaccio), tagliale a metà, preleva la polpa con un cucchiaio e passala allo schiacciapatate o a un colino fine direttamente sul piano di lavoro — la patata calda e soffice dà un impasto più leggero.
- 3AGGIUNGI IL RESTO: cospargi sale e noce moscata sulla patata passata, fai un buco al centro, aggiungi l'uovo sbattuto, poi cospargi 150 g di farina sopra.
- 4IMPASTA CON DELICATEZZA: raccogli l'impasto con le mani e lavoralo molto brevemente, solo finché si compatta — se resta appiccicoso, aggiungi farina un cucchiaio alla volta; un impasto lavorato troppo dà gnocchi duri e gommosi.
- 5FORMA DEI CORDONCINI: dividi l'impasto in 6-8 pezzi, arrotola ognuno sulla superficie infarinata in un cordoncino spesso 2 cm, poi taglia pezzi da 2 cm.
- 6DAI LORO LA FORMA: fai rotolare ogni pezzo sul dorso di una forchetta infarinata, premendo delicatamente con il pollice, così da avere righe da un lato e un'incavatura dall'altro.
- 7LESSA: cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, a lotti, senza affollare la pentola — sono pronti quando salgono a galla, in 1-2 minuti.
- 8FAI IL CONDIMENTO E SERVI: sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio finché diventa dorato e profuma di nocciola, aggiungi le foglie di salvia e friggi 30 secondi finché croccanti, poi versa gli gnocchi scolati direttamente dalla pentola, scuotendo delicatamente per condirli di burro; servi subito con parmigiano grattugiato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
