Ñoquis de patata
Los ñoquis de patata son un plato más reciente de lo que suele pensarse — la patata no llegó a Italia hasta el siglo XVI, y las recetas construidas en torno a ella datan en realidad del siglo XIX, cuando las familias del norte de Italia descubrieron que un tubérculo barato podía sustituir al pan y al trigo en los años de escasez. Cada región tiene su propia versión — desde los gnocchi alla romana de sémola hasta los de calabaza del Véneto — pero la versión de patata sigue siendo la más extendida y querida. Todo el secreto de la textura perfecta está en cuánta agua llega a la masa. Las patatas horneadas, no hervidas, se mantienen secas; las hervidas absorben agua que luego exige más harina para ligar la masa, y demasiada harina da ñoquis pesados y gomosos en vez de ligeros. Igual de importante es no trabajar demasiado la masa — en cuanto se une, para.
Patatas al horno, no hervidas
El horneado mantiene la humedad fuera de la masa
Marcados con el tenedor
Los surcos retienen más salsa
Flotan cuando están listos
Suben a la superficie en segundos
Salsa sencilla de salvia
Mantequilla dorada y hojas crujientes de salvia
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de patatas harinosas (tipo Maris Piper o Russet), sin pelar
- 150-200 g de harina común, más para espolvorear
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1 cucharadita de sal, más para el agua de cocción
- Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
- 90 g de mantequilla
- 10 hojas frescas de salvia
- Parmesano rallado, para servir
Cómo prepararlo
- 1HORNEA LAS PATATAS: precalienta el horno a 200°C, pincha las patatas con un tenedor y hornéalas directamente sobre la rejilla 1 hora, hasta que estén blandas por dentro — hornear, a diferencia de hervir, evita que el agua empape la pulpa.
- 2PÁSALAS POR EL PASAPURÉS: aún calientes (protege tu mano con un paño), pártelas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y pásala por un pasapurés o un tamiz fino directamente sobre la encimera — la patata caliente y esponjosa da una masa más ligera.
- 3AÑADE EL RESTO: espolvorea sal y nuez moscada sobre la patata pasada, haz un hueco en el centro, añade el huevo batido y espolvorea 150 g de harina por encima.
- 4AMASA CON SUAVIDAD: reúne la masa con las manos y amásala muy brevemente, solo hasta que se una — si queda pegajosa, añade harina a cucharadas; una masa muy trabajada da ñoquis duros y gomosos.
- 5FORMA CORDONES: divide la masa en 6-8 porciones, enrolla cada una sobre la superficie enharinada en un cordón de 2 cm de grosor, luego corta trozos de 2 cm.
- 6DALES FORMA: haz rodar cada trozo sobre el dorso de un tenedor enharinado, presionando suavemente con el pulgar, para que coja surcos por un lado y un hueco por el otro.
- 7HIERVE: cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal, por tandas, sin llenar la olla — están listos cuando flotan en la superficie, en 1-2 minutos.
- 8HAZ LA SALSA Y SIRVE: funde la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que quede dorada y huela a frutos secos, añade las hojas de salvia y fríelas 30 segundos hasta que estén crujientes, luego vuelca los ñoquis escurridos directo desde la olla, girando suavemente para cubrirlos de mantequilla; sirve enseguida con parmesano rallado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
