Käsespätzle
El spätzle se considera el plato emblemático de Suabia, en el suroeste de Alemania, donde a los locales a menudo se les llama "Spätzlesschwaben" — los suabos del spätzle — prueba del orgullo regional por este fideo casero. El nombre deriva de la palabra dialectal para "gorrioncito", una referencia juguetona a la forma pequeña e irregular de los trocitos de masa. A diferencia de la mayoría de los fideos, el spätzle no se enrolla ni se corta con cuchillo, sino que se raspa o se prensa directamente en agua hirviendo, una técnica que garantiza una textura densa, ligeramente elástica, muy diferente de la pasta italiana. El käsespätzle, la variante con queso, se considera la versión dominical o festiva, mientras que el spätzle simple, como guarnición, aparece en las comidas cotidianas junto a asados o guisos con salsa espesa.
Masa de huevo
Una masa suave y elástica de harina, huevos y un poco de leche, sin levadura, forma la base de los fideos.
Formados raspando
La masa se raspa directamente en agua hirviendo desde una tabla especial, formando trocitos irregulares.
Capas de queso
Los fideos hervidos se intercalan con capas de queso Emmental rallado, que se derrite uniformemente.
Cebolla caramelizada
Cebolla frita crujiente, caramelizada a fuego lento, se espolvorea generosamente encima.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de harina
- 4 huevos grandes
- 150ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada
- 300g de queso Emmental, rallado
- 3 cebollas grandes, en rodajas finas
- 3 cucharadas de mantequilla
- Perejil picado, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: Mezcla la harina con sal y nuez moscada en un bol grande.
- 2AÑADE LOS LÍQUIDOS: Rompe los huevos en el centro de la harina, añade la leche gradualmente, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera, hasta obtener una masa suave y elástica que forme burbujas al batirla.
- 3DEJA REPOSAR: Cubre la masa y déjala reposar 20-30 minutos a temperatura ambiente, para que el gluten se relaje.
- 4HIERVE EL AGUA: Lleva una olla grande de agua salada a ebullición.
- 5Coloca una porción de masa en una tabla de cortar húmeda o en una prensa especial para spätzle, luego raspa tiras finas directamente al agua hirviendo.
- 6HIERVE: Hierve los spätzle 2-3 minutos, hasta que floten en la superficie, luego sácalos con una espumadera a un bol de agua fría.
- 7REPITE: Repite el proceso con el resto de la masa, en tandas.
- 8SOFRÍE LA CEBOLLA: En una sartén grande, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla en rodajas a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se caramelice.
- 9MONTA: En una sartén u olla grande, alterna capas de spätzle escurrido con queso rallado, a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que el queso se derrita por completo.
- 10SIRVE: Reparte en tazones calientes, espolvorea la cebolla caramelizada encima y decora con perejil picado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
