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🇮🇹 Almuerzo · Italia
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma es el orgullo de Catania — un plato de pasta siciliana en el que la berenjena frita se une con salsa de tomate fresco, aceite de oliva, albahaca y ricotta salata rallada. El nombre honra la ópera Norma del compositor catanés Vincenzo Bellini: se dice que un escritor exclamó que el plato era tan perfecto como Norma. La berenjena debe freírse por separado y escurrirse bien — no solo saltearse — para lograr la textura sedosa adecuada. La ricotta salata (ricotta prensada, salada y seca) es insustituible: firme, salada y desmenuzable, aporta una nota umami distinta que ningún otro queso puede replicar.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 2 berenjenas medianas (unos 700 g en total), sin pelar, en cubos de 2 cm
- 1,5 cucharaditas de sal marina fina para salar la berenjena, más para el agua de la pasta
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra para freír las berenjenas
- 400 g de rigatoni, penne rigate o maccheroni
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la salsa
- 3 dientes de ajo, en láminas finas
- 0,5 cucharadita de copos de chile seco (opcional)
- 800 g de tomates pelados enteros (San Marzano si es posible), aplastados con la mano, o 700 g de passata
- 1 cucharadita de azúcar blanco (solo si los tomates son ácidos)
- 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 manojo grande de albahaca fresca (unos 30 g), hojas arrancadas y troceadas
- 120 g de ricotta salata, rallada fina, más para servir
- 1 cucharada de sal marina gruesa para el agua de la pasta
Cómo prepararlo
- 1Mezcla los cubos de berenjena con las 1,5 cucharaditas de sal fina en un colador y déjalos escurrir sobre un bol 30 minutos — esto extrae el agua amarga y evita que la berenjena absorba demasiado aceite al freír; presiona suavemente con papel de cocina y seca.
- 2Calienta los 300 ml de aceite de oliva en una sartén honda y ancha a 170°C; prueba con un solo cubo de berenjena — debe burbujear con energía; fríe la berenjena en tres tandas, 3–4 minutos por tanda, dándole vueltas a menudo, hasta que esté dorada intensa por todos lados y tierna por dentro (un cuchillo debe pasar con facilidad); pasa a papel de cocina con una espumadera; reserva.
- 3Mientras la berenjena se fríe, lleva una olla grande con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa a fuego fuerte.
- 4En una sartén ancha calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio; añade las láminas de ajo y los copos de chile (si los usas) y cocina 60–90 segundos — el ajo debe dorarse apenas en los bordes, sin oscurecerse.
- 5Añade los tomates aplastados, el azúcar (si lo usas), 0,5 cucharadita de sal y la pimienta; remueve y lleva a hervor suave; cuece 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado y el aceite suba a la superficie; en el último minuto incorpora la mitad de la albahaca troceada.
- 6Echa la pasta al agua hirviendo y cuécela 1 minuto menos de lo que indique el paquete para que quede al dente; reserva 250 ml del agua de cocción y escurre.
- 7Incorpora la berenjena frita a la salsa de tomate, añade la pasta y saltea enérgicamente a fuego medio 1–2 minutos, añadiendo chorritos de agua de cocción según haga falta, hasta que la salsa se adhiera brillante a cada pieza — debe fluir al inclinar la sartén pero no estar aguada.
- 8Fuera del fuego, esparce la mitad de la ricotta salata rallada y casi toda la albahaca restante y mezcla una vez; reparte en cuatro boles calientes, cubre cada uno con más ricotta salata, las últimas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva crudo; sirve enseguida.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 425 kcal
Proteínas 32 g
Carbohidratos 45 g
Grasas 11 g
Fibra 2 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🥖 Pan italiano crujiente
🍷 Tinto italiano seco (Chianti)
🧀 Parmigiano extra
🫒 Aceite de oliva virgen extra
