Pasta alla Norma
Pasta alla Norma ist der Stolz von Catania — ein sizilianisches Nudelsondergericht, bei dem gebratene Auberginen auf frische Tomatensauce, Olivenöl, Basilikum und geriebene Ricotta Salata treffen. Der Name ehrt die Oper Norma des catanischen Komponisten Vincenzo Bellini: Ein Schriftsteller soll ausgerufen haben, das Gericht sei so vollkommen wie Norma. Die Auberginen müssen separat gebraten und gut abgetropft werden — nicht nur sautiert — um die richtige seidige Textur zu erzielen. Ricotta Salata (gepresste, gesalzene und getrocknete Ricotta) ist unverzichtbar: fest, salzig und krümelig, fügt sie eine unverwechselbare Umami-Note hinzu, die kein anderer Käse ersetzen kann.
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 2 mittelgroße Auberginen (etwa 700 g insgesamt), ungeschält, in 2 cm Würfel geschnitten
- 1,5 TL feines Meersalz zum Entwässern der Aubergine, plus zusätzliches Salz für das Nudelwasser
- 300 ml natives Olivenöl extra zum Frittieren der Aubergine
- 400 g Rigatoni, Penne Rigate oder Maccheroni
- 3 EL natives Olivenöl extra für die Sauce
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 0,5 TL getrocknete Chiliflocken (optional)
- 800 g ganze geschälte Tomaten (San Marzano, wenn möglich), mit den Händen zerdrückt, oder 700 g Passata
- 1 TL feiner Zucker (nur wenn die Tomaten sehr säuerlich sind)
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großer Strauß frischer Basilikum (etwa 30 g), Blätter gezupft und gerissen
- 120 g Ricotta Salata, fein gerieben, plus extra zum Servieren
- 1 EL grobes Meersalz für das Nudelwasser
Zubereitung
- 1Vermischen Sie die Auberginenwürfel mit den 1,5 TL feinem Salz in einem Sieb und lassen Sie sie über einer Schüssel 30 Minuten ablaufen — das zieht das bittere Wasser heraus und hindert die Aubergine daran, beim Braten zu viel Öl aufzunehmen; drücken Sie sie mit Küchenpapier leicht aus und tupfen Sie sie trocken.
- 2Erhitzen Sie 300 ml Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne auf 170 °C; testen Sie mit einem einzelnen Auberginenwürfel — er soll lebhaft brutzeln; frittieren Sie die Aubergine in drei Portionen je 3–4 Minuten, dabei häufig wenden, bis sie rundum tief goldbraun und innen weich ist (ein Messer geht leicht hinein); mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen; beiseitestellen.
- 3Während die Aubergine brät, bringen Sie einen großen Topf mit 4 Litern Wasser und 1 EL grobem Salz zum kräftigen Kochen.
- 4In einer breiten Sauteuse die 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 60–90 Sekunden kochen — der Knoblauch soll nur an den Rändern hellgolden werden, nicht braun.
- 5Die zerdrückten Tomaten, den Zucker (falls verwendet), 0,5 TL Salz und Pfeffer hinzufügen; verrühren und zum Sieden bringen; 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche steigt; in der letzten Minute die Hälfte des zerrissenen Basilikums unterheben.
- 6Die Pasta in das kochende Wasser geben und 1 Minute weniger als die Packungsangabe für al dente kochen; 250 ml stärkehaltiges Kochwasser zurückbehalten, dann abgießen.
- 7Die gebratene Aubergine in die Tomatensauce heben, dann die abgetropfte Pasta dazugeben; bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig schwenken, bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben, bis die Sauce glänzend an jedem Stück haftet — sie soll beim Kippen der Pfanne fließen, aber nicht wässrig sein.
- 8Vom Herd nehmen, die Hälfte der geriebenen Ricotta Salata und den größten Teil des restlichen Basilikums darüberstreuen und einmal schwenken; auf vier vorgewärmte Schalen verteilen, jede mit zusätzlicher Ricotta Salata, den letzten Basilikumblättern und einem Schuss rohem Olivenöl vollenden; sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
