Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è l'orgoglio di Catania — un primo piatto siciliano in cui la melanzana fritta incontra la salsa di pomodoro fresco, l'olio d'oliva, il basilico e la ricotta salata grattugiata. Il nome omaggia l'opera Norma del compositore catanese Vincenzo Bellini: si dice che uno scrittore abbia esclamato che il piatto era perfetto quanto la Norma. Le melanzane vanno fritte separatamente e ben scolate — non semplicemente saltate — per ottenere la giusta consistenza setosa. La ricotta salata (ricotta pressata, salata e stagionata) è insostituibile: soda, salata e sgranata, aggiunge una nota umami distinta che nessun altro formaggio può replicare.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 2 melanzane medie (circa 700 g in totale), con la buccia, tagliate a cubi di 2 cm
- 1,5 cucchiaini di sale marino fino per salare le melanzane, più altro per l'acqua della pasta
- 300 ml di olio extravergine d'oliva per friggere le melanzane
- 400 g di rigatoni, penne rigate o maccheroni
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il sugo
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 0,5 cucchiaino di peperoncino secco a scaglie (facoltativo)
- 800 g di pomodori pelati interi (San Marzano se disponibili), schiacciati a mano, o 700 g di passata
- 1 cucchiaino di zucchero semolato (solo se i pomodori sono molto acidi)
- 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 grosso mazzo di basilico fresco (circa 30 g), foglie staccate e spezzate
- 120 g di ricotta salata, grattugiata finemente, più altra per servire
- 1 cucchiaio di sale marino grosso per l'acqua della pasta
Come preparare
- 1Mescola i cubetti di melanzana con 1,5 cucchiaini di sale fino in uno scolapasta e lasciali spurgare sopra una ciotola per 30 minuti — questo estrae l'acqua amara e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio in frittura; premi leggermente con carta da cucina e asciuga.
- 2Scalda i 300 ml di olio d'oliva in una padella ampia e profonda a 170 °C; prova con un cubetto di melanzana — deve sfrigolare vivacemente; friggi la melanzana in tre tornate, 3–4 minuti per tornata, girando spesso, finché è dorata intensa su tutti i lati e tenera all'interno (un coltello entra facilmente); trasferisci con un mestolo forato su carta da cucina; tieni da parte.
- 3Mentre la melanzana frigge, porta a bollore vigoroso una pentola grande con 4 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale grosso.
- 4In una larga sauteuse, scalda i 3 cucchiai di olio a fuoco medio; aggiungi le lamelle di aglio e i peperoncini secchi (se li usi) e cuoci per 60–90 secondi — l'aglio deve appena dorarsi sui bordi, mai bruciarsi.
- 5Aggiungi i pomodori schiacciati, lo zucchero (se lo usi), 0,5 cucchiaino di sale e il pepe; mescola e porta a un leggero bollore; cuoci 12–15 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si è addensato e l'olio sale in superficie; nell'ultimo minuto unisci metà del basilico spezzato.
- 6Tuffa la pasta nell'acqua bollente e cuocila 1 minuto in meno rispetto al tempo del pacchetto per averla al dente; conserva 250 ml di acqua di cottura e scolala.
- 7Incorpora la melanzana fritta al sugo di pomodoro, poi aggiungi la pasta scolata; salta vigorosamente a fuoco medio 1–2 minuti aggiungendo qualche spruzzo di acqua di cottura al bisogno, finché il sugo aderisce lucido a ogni pezzo — deve scorrere quando inclini la padella ma non essere acquoso.
- 8Fuori dal fuoco, cospargi metà della ricotta salata grattugiata e quasi tutto il basilico restante e mescola una volta; distribuisci in quattro ciotole calde, completa ciascuna con altra ricotta salata, le ultime foglie di basilico e un filo d'olio d'oliva crudo; servi subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
