Кезешпецле
Шпецле считается визитным блюдом Швабии на юго-западе Германии, где местных жителей часто называют "Spätzlesschwaben" — швабами шпецле — доказательство региональной гордости за эту домашнюю лапшу. Название происходит от диалектного слова, означающего "воробушек", игривой отсылки к маленькой, неровной форме кусочков теста. В отличие от большинства видов лапши, шпецле не раскатывают и не режут ножом, а соскабливают или продавливают прямо в кипящую воду — техника, гарантирующая плотную, слегка упругую текстуру, очень отличную от итальянской пасты. Кезешпецле, сырный вариант, считается воскресной или праздничной версией, в то время как простое шпецле как гарнир появляется на повседневных столах рядом с жарким или тушёными блюдами в густом соусе.
Яичное тесто
Мягкое, эластичное тесто из муки, яиц и небольшого количества молока, без дрожжей, составляет основу лапши.
Формуется соскабливанием
Тесто соскабливается прямо в кипящую воду со специальной доски, образуя неровные кусочки.
Слои сыра
Отварная лапша выкладывается слоями с тёртым сыром эмменталь, который равномерно плавится.
Карамелизованный лук
Хрустящий жареный лук, медленно карамелизованный, щедро посыпается сверху.
Ингредиенты 4 порции
- 400г муки
- 4 крупных яйца
- 150мл молока
- 1 ч.л. соли
- Щепотка мускатного ореха
- 300г сыра эмменталь, тёртого
- 3 крупные луковицы, тонко нарезанные
- 3 ст.л. сливочного масла
- Рубленая петрушка, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО: Смешайте муку с солью и мускатным орехом в большой миске.
- 2ДОБАВЬТЕ ЖИДКОСТИ: Разбейте яйца в центр муки, постепенно добавляйте молоко, энергично помешивая деревянной ложкой, пока не получите гладкое эластичное тесто, которое пузырится при взбивании.
- 3ДАЙТЕ ОТДОХНУТЬ: Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась.
- 4ВСКИПЯТИТЕ ВОДУ: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения.
- 5Положите порцию теста на влажную разделочную доску или в специальный пресс для шпецле, затем соскребайте тонкие полоски прямо в кипящую воду.
- 6ВАРИТЕ: Варите шпецле 2-3 минуты, пока не всплывут на поверхность, затем выньте шумовкой в миску с холодной водой.
- 7ПОВТОРИТЕ: Повторите процесс с оставшимся тестом, порциями.
- 8ОБЖАРЬТЕ ЛУК: В большой сковороде растопите масло, обжаривайте нарезанный лук на слабом огне 15-20 минут, часто помешивая, до карамелизации.
- 9СОБЕРИТЕ БЛЮДО: В большой сковороде или кастрюле чередуйте слои отваренной шпецле с тёртым сыром на слабом огне, аккуратно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Разложите по тёплым мискам, посыпьте карамелизованным луком сверху и украсьте рубленой петрушкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
