Паста э фаджоли

Паста э фаджоли — паста с фасолью — одно из самых стойких крестьянских блюд Италии, уходящее корнями в традицию cucina povera — готовить сытную еду из дешёвых, не скоропортящихся продуктов. По регионам оно сильно различается: в Венето оно более жидкое, почти суп; в Кампании и Лацио густеет до плотной, похожей на кашу консистенции. Основа вкуса — классическое соффритто из лука, моркови и сельдерея в оливковом масле, обогащённое чесноком и часто анчоусами или розмарином. Часть фасоли разминают в бульоне для кремовой текстуры без сливок.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

200г короткой пасты (диталини, тубетти или орекьетте)
400г консервированной фасоли борлотти или каннеллини, откинутой (или 200г сухой, замоченной на ночь и сваренной)
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 моркови, мелко нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
100г панчетты или бекона, нарезанных кубиками (по желанию)
400г резаных томатов в банке
2 ст. л. томатной пасты
1 лавровый лист
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1,2 литра горячего куриного или овощного бульона
4 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 кусок корочки пармезана (по желанию, для аромата)
Соль и свежемолотый чёрный перец
Тёртый пармезан и оливковое масло extra virgin для подачи

Как приготовить

1В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст; л; оливкового масла на среднем огне; добавьте кубики панчетты (если используете) и готовьте 5 минут до подрумянивания и вытапливания жира.
2Всыпьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли; обжаривайте 10–12 минут до мягкости и лёгкой карамелизации — это соффритто, ароматическая основа.
3Вмешайте чеснок, томатную пасту, розмарин и тимьян; готовьте 2 минуты до потемнения пасты.
4Добавьте резаные томаты, лавровый лист и корочку пармезана (если используете); варите 5 минут на среднем огне.
5Половину фасоли добавьте целиком, другую половину разомните вилкой или венчиком (традиционная текстура требует обоих); влейте 1,2л горячего бульона; доведите до кипения.
6Добавьте пасту и варите 8–10 минут на среднем огне, часто помешивая, до состояния al dente; жидкость загустеет от выделяющегося крахмала.
7Попробуйте и при необходимости подсолите; удалите корочку пармезана, розмарин и тимьян; дайте супу отдохнуть 5 минут — он ещё загустеет до плотного кремового рагу.
8Подавайте горячим в глубоких мисках; венчайте щедрым свежемолотым чёрным перцем, обильной горкой тёртого пармезана и финальной струйкой оливкового масла extra virgin.