Pasta e fagioli
Pasta e fagioli — paste și fasole — este unul dintre cele mai durabile preparate sărăcăcioase ale Italiei, înrădăcinat în tradiția cucina povera a producerii unei mese consistente din ingrediente ieftine și durabile. Pe regiunile italiene variază considerabil: în Veneto tinde să fie mai lichidă, aproape o supă; în Campania și Lazio se îngroașă până la o consistență densă, asemănătoare mămăligii. Baza de aromă este un soffritto clasic de ceapă, morcov și țelină în ulei de măsline, adâncit cu usturoi, uneori hamsii sau rozmarin. O parte din fasole se zdrobește în supă pentru a crea cremozitate fără smântână. Se finalizează cu un fir de ulei de măsline crud.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 200g paste scurte (ditalini, tubetti sau orecchiette)
- 400g fasole borlotti sau cannellini din conservă, scurse (sau 200g fasole uscată înmuiată peste noapte și fiartă)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 morcovi, tăiați cuburi mici
- 2 tulpini de țelină, tăiate cuburi mici
- 3 căței de usturoi, tocați
- 100g pancetta sau bacon, tăiat cuburi (opțional)
- 400g roșii sfărâmate din conservă
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 frunză de dafin
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 1,2 litri supă de pui sau legume fierbinte
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 bucată coajă de Parmigiano (opțional, pentru aromă)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- Parmigiano ras și ulei de măsline extravirgin, pentru servit
Mod de preparare
- 1Într-o oală mare cu fund gros, încinge 3 linguri ulei de măsline la foc mediu; adaugă pancetta tăiată cuburi (dacă o folosești) și gătește 5 minute, până se rumenește și își eliberează grăsimea.
- 2Adaugă ceapa, morcovii, țelina și un vârf de sare; sotează 10–12 minute, până devin moi și ușor caramelizate — acesta este soffritto-ul, fundația aromatică.
- 3Adaugă usturoiul, pasta de roșii, rozmarinul și cimbrul; gătește 2 minute, până pasta se închide la culoare.
- 4Adaugă roșiile sfărâmate, frunza de dafin și coaja de Parmigiano (dacă o folosești); fierbe 5 minute la foc mediu.
- 5Adaugă jumătate din fasole întreagă și cealaltă jumătate pasată cu o furculiță sau telul de mână (textura tradițională cere ambele); toarnă 1,2L supă fierbinte; adu la fierbere.
- 6Adaugă pastele și fierbe 8–10 minute la foc mediu, amestecând des, până pastele sunt al dente; lichidul se va îngroșa pe măsură ce pastele eliberează amidon.
- 7Gustă și ajustează sarea; scoate coaja de Parmigiano, rozmarinul și cimbrul; lasă supa să se odihnească 5 minute — se va îngroșa și mai mult, devenind densă și cremoasă.
- 8Servește fierbinte în boluri adânci; adaugă piper negru proaspăt măcinat din belșug, Parmigiano ras generos și un strop final de ulei de măsline extravirgin.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
