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🇮🇹 저녁 · 이탈리아
파스타 에 파지올리
파스타 에 파지올리——파스타와 콩——는 이탈리아에서 가장 오래된 농민 음식 중 하나로, 저렴하고 보관이 쉬운 식재료로 든든한 한 끼를 만드는 쿠치나 포베라 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 지역마다 상당한 차이가 있습니다. 베네토에서는 수프에 가까운 묽은 형태, 캄파니아와 라치오에서는 죽처럼 걸쭉한 형태입니다. 풍미의 기본은 올리브오일에 양파·당근·셀러리를 볶은 클래식 소프리토에 마늘과 멸치 또는 로즈마리를 더해 깊이를 냅니다. 콩 일부를 으깨어 국물에 섞으면 크림 없이도 크리미한 질감이 납니다. 마지막에 생 올리브오일을 두르면 완성입니다.
단백질이 풍부해요
든든하고 영양가 높아요
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 짧은 파스타 200g (ditalini, tubetti, 또는 orecchiette)
- 캔 borlotti 또는 cannellini 콩 400g, 물기 뺀 것 (또는 마른 콩 200g을 하룻밤 불려 익힌 것)
- 큰 양파 1개, 곱게 다진 것
- 당근 2개, 잘게 깍둑썰기
- 셀러리 2대, 잘게 깍둑썰기
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 판체타 또는 베이컨 100g, 깍둑썰기 (선택)
- 캔 다진 토마토 400g
- 토마토 페이스트 2큰술
- 월계수 잎 1장
- 신선한 로즈마리 1줄기
- 신선한 타임 1줄기
- 뜨거운 닭 또는 채소 육수 1.2L
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
- 파르미지아노 껍질 1조각 (선택, 풍미를 위해)
- 소금과 갓 갈아낸 후추
- 곁들임용 간 파르미지아노와 엑스트라 버진 올리브 오일
만드는 법
- 1두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일 3큰술을 중불에 가열합니다; 깍둑썰기한 판체타(사용 시)를 넣고 5분간 노릇해지고 지방이 빠질 때까지 볶습니다.
- 2양파, 당근, 셀러리, 소금 한 꼬집을 넣습니다; 10–12분간, 부드럽고 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 볶습니다 — 이것이 소프리토, 향미의 기초입니다.
- 3마늘, 토마토 페이스트, 로즈마리, 타임을 넣습니다; 페이스트 색이 진해질 때까지 2분간 볶습니다.
- 4다진 토마토, 월계수 잎, 파르미지아노 껍질(사용 시)을 넣습니다; 중불에서 5분간 끓입니다.
- 5콩의 절반은 통째로, 나머지 절반은 포크나 핸드 휘퍼로 으깨서 넣습니다 (전통적인 식감은 두 가지를 모두 요구합니다); 뜨거운 육수 1.2L을 붓습니다; 끓입니다.
- 6파스타를 넣고 중불에서 8–10분간, 자주 저어가며 알 덴테가 될 때까지 익힙니다; 파스타의 전분이 풀려 국물이 진해집니다.
- 7맛을 보고 소금을 조절합니다; 파르미지아노 껍질, 로즈마리, 타임을 제거합니다; 수프를 5분간 둡니다 — 더 진해져 밀도 있고 크리미한 스튜가 됩니다.
- 8깊은 그릇에 뜨겁게 담아냅니다; 갓 갈아낸 후추를 넉넉히, 간 파르미지아노를 듬뿍 올리고 마지막에 엑스트라 버진 올리브 오일을 한 줄기 두릅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 17 g
탄수화물 44 g
지방 8 g
식이섬유 10 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🥖 바삭한 이탈리안 빵
🍷 드라이 이탈리안 레드 (키안티)
🧀 추가 파르미지아노
🫒 엑스트라 버진 올리브 오일
