Pasta e fagioli
La pasta e fagioli — pâtes et haricots — est l'un des plats paysans les plus durables d'Italie, ancré dans la tradition de la cucina povera qui consiste à préparer un repas satisfaisant à partir d'ingrédients bon marché. Elle varie considérablement selon les régions : en Vénétie, elle tend à être plus liquide, presque une soupe ; en Campanie et dans le Latium, elle s'épaissit jusqu'à une consistance dense. La base aromatique est un soffritto classique d'oignon, carotte et céleri dans de l'huile d'olive, renforcé avec de l'ail et souvent des anchois ou du romarin. Une partie des haricots est écrasée pour créer de la crémosité sans crème.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 200g de pâtes courtes (ditalini, tubetti ou orecchiette)
- 400g de haricots borlotti ou cannellini en conserve, égouttés (ou 200g secs, trempés la nuit et cuits)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, finement coupées en dés
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 100g de pancetta ou de lardons, en dés (facultatif)
- 400g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin frais
- 1 brin de thym frais
- 1,2 litre de bouillon chaud de poulet ou de légumes
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 morceau de croûte de Parmesan (facultatif, pour la saveur)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan râpé et huile d'olive extra vierge, à servir
Comment préparer
- 1Dans une grande cocotte épaisse, chauffez 3 c; à soupe d'huile d'olive à feu moyen; ajoutez la pancetta en dés (si utilisée) et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ait rendu son gras.
- 2Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et une pincée de sel; faites suer 10–12 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement caramélisé — c'est le soffritto, la base aromatique.
- 3Incorporez l'ail, le concentré de tomate, le romarin et le thym; cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte fonce.
- 4Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier et la croûte de parmesan (si utilisée); laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
- 5Ajoutez la moitié des haricots entiers et l'autre moitié écrasée à la fourchette ou au fouet (la texture traditionnelle exige les deux); versez 1,2L de bouillon chaud; portez à ébullition.
- 6Ajoutez les pâtes et faites cuire 8–10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à al dente; le liquide va épaissir à mesure que les pâtes libèrent leur amidon.
- 7Goûtez et ajustez le sel; retirez la croûte de parmesan, le romarin et le thym; laissez reposer la soupe 5 minutes — elle va encore épaissir pour devenir un ragoût dense et crémeux.
- 8Servez chaud dans des bols profonds; couronnez de poivre noir fraîchement moulu généreux, d'une grosse poignée de parmesan râpé et d'un filet final d'huile d'olive extra vierge.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
