Poulet rôti alla diavola

Comment préparer

1. 1Ouvrez le poulet en crapaudine si le boucher ne l'a pas fait : posez-le poitrine vers le bas, découpez la colonne vertébrale de chaque côté avec de solides ciseaux de cuisine, retournez-le et appuyez fermement sur le bréchet jusqu'à ce qu'il craque et que la volaille reste à plat.
2. 2Dans un grand bol, fouettez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le paprika fumé, le sel grossier, le jus et le zeste de citron et une quantité audacieuse de flocons de piment — toute la personnalité du plat.
3. 3Massez la marinade des deux côtés et dans chaque pli de la peau, puis laissez reposer au moins une heure à température ambiante, ou toute une nuit couvert au réfrigérateur pour une meilleure pénétration.
4. 4Préchauffez le four à 220°C avec une plaque lourde à l'intérieur, pour que le poulet rencontre une surface qui grésille.
5. 5Posez le poulet peau vers le haut sur la plaque brûlante et lestez-le d'une seconde poêle lourde ou d'une brique enveloppée d'aluminium — la véritable presse diavola, qui colle la peau à la chaleur pour un maximum de croustillant.
6. 6Rôtissez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit acajou et qu'une sonde dans la cuisse, près de l'os, indique 75°C.
7. 7Laissez reposer dix minutes recouvert légèrement de papier alu, découpez aux articulations et servez avec des quartiers de citron et le jus de cuisson versé par-dessus.