रोस्ट चिकन डियावोला

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2यदि क़साई ने न किया हो तो चिकन को स्पैचकॉक करें: छाती नीचे रखें, मज़बूत किचन कैंची से रीढ़ की हड्डी को दोनों तरफ़ से काट कर निकाल दें, पलटें और छाती की हड्डी पर ज़ोर से दबाएँ जब तक वह चटक न जाए और मुर्गा सपाट न बैठ जाए। एक बड़े बाउल में ज़ैतून तेल, कुचला हुआ लहसुन, स्मोक्ड पपरिका, मोटा नमक, नींबू का रस और छिल्का, और एक बेधड़क मात्रा में कुटी हुई मिर्च की फुलकियाँ फेंटें — यही पूरे व्यंजन का व्यक्तित्व है। मैरिनेड को दोनों तरफ़ और त्वचा की हर तह में मलें, और कमरे के तापमान पर कम-से-कम एक घंटा रखें, या गहराई से रचने के लिए रात भर फ्रिज में ढक कर रखें। ओवन को 220°C तक गरम करें, साथ में एक भारी ट्रे भी अंदर रखें ताकि चिकन रखने पर सतह से 'सीज़' की आवाज़ आए। चिकन को त्वचा ऊपर रखते हुए गरम ट्रे पर रखें और एक दूसरी भारी पैन या एलुमिनियम फ़ॉइल में लपेटी ईंट से ऊपर से दबा दें — असली डियावोला प्रेस, जो त्वचा को आँच से चिपकाए रखता है ताकि अधिकतम कुरकुरापन आए। 35–40 मिनट सेंकें जब तक त्वचा महोगनी रंग न पकड़ ले और जाँघ की हड्डी के पास तापमान 75°C न पढ़े। फ़ॉइल से हल्के से ढक कर दस मिनट रहने दें, जोड़ों पर काटें और अतिरिक्त नींबू व ट्रे के रस के साथ परोसें।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.