디아볼라 로스트 치킨

만드는 법

1. 1정육점에서 손질하지 않았다면 닭을 직접 스패치콕한다: 가슴이 아래를 향하게 놓고 튼튼한 주방 가위로 척추를 양쪽에서 잘라 빼고, 뒤집어 가슴뼈 위를 강하게 눌러 뼈가 "딱" 하고 부러지며 닭이 납작해질 때까지 누른다.
2. 2넓은 볼에 올리브 오일, 으깬 마늘, 훈제 파프리카, 굵은 소금, 레몬즙과 레몬 제스트, 그리고 대담한 양의 페퍼론치노 플레이크를 함께 휘젓는다 — 이 모든 것이 이 요리의 인격이다.
3. 3마리네이드를 양쪽 면과 껍질의 모든 주름에 골고루 비벼 넣고, 실온에서 최소 1시간, 또는 더 깊이 배게 하려면 냉장고에서 하룻밤 덮어 둔다.
4. 4무거운 로스팅 팬을 안에 넣은 채 오븐을 220°C로 예열해, 닭을 놓는 순간 '치익' 소리가 나도록 한다.
5. 5닭을 껍질이 위로 가게 뜨거운 팬 위에 올리고, 두 번째 무거운 팬이나 알루미늄 호일에 싼 벽돌로 위에서 눌러 준다 — 정통 디아볼라 프레스로, 껍질을 열에 밀착시켜 최대한 바삭하게 만든다.
6. 635–40분 굽되, 껍질이 마호가니색이 되고 허벅지살의 뼈 근처에 꽂은 온도계가 75°C를 가리킬 때까지.
7. 7호일을 헐겁게 덮어 10분 휴지시키고, 관절을 따라 조각내, 추가 레몬 웨지와 팬의 육즙을 끼얹어 낸다.