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🇮🇹 메인 요리 · 이탈리아
페투치네 알프레도
페투치네 알프레도는 20세기 초 로마, 알프레도 디 렐리오의 레스토랑에서 태어났다 — 그는 출산 후 지친 아내를 위해 오직 넉넉한 버터와 파르메산만으로, 생크림 없이 이 요리를 만들었다. 미국 관광객들이 이를 유명하게 만들었고, 본국으로 돌아가 진한 생크림으로 재해석했다 — 오늘날 대부분 레스토랑의 '알프레도'가 바로 이 버전이지만, 원조 이탈리아 레시피에는 생크림이 전혀 들어가지 않았다. 비결은 추가 재료가 아니라 기술에 있다: 밀가루에서 나온 전분이 풍부한 면수가 녹은 버터와 파르메산을 분리되지 않고 벨벳처럼 부드러운 유화 소스로 묶어준다. 끊임없는 움직임과 약한 불이 필수다 — 불이 너무 세면 치즈 단백질이 뭉쳐서 매끄럽지 않고 덩어리진 소스가 된다.
버터와 파르메산뿐
생크림 없이 — 전분과 지방으로 유화된 소스
남겨둔 면수
전분이 소스를 실크처럼 부드럽게 만든다
곱게 간 파르미지아노
바로 갈아야 하며, 미리 간 것은 안 된다
불에서 내려 버무리기
직접 열을 가하면 소스가 분리된다
재료 4인분
- 페투치네 400 g, 생면 또는 건면
- 무염 버터 115 g, 깍둑썰기, 실온
- 파르미지아노 레지아노 150 g, 곱게 간 것, 곁들임용 추가
- 남겨둔 면수 500 ml
- 굵은소금, 면수용
- 갓 간 후추
- 다진 생파슬리, 장식용(선택)
만드는 법
- 1면 삶기: 큰 냄비에 소금을 넉넉히(바닷물처럼 짜게) 넣고 물을 끓인 뒤, 포장지 표시보다 1분 덜 삶아 아주 알덴테 상태로 만든다 — 소스 안에서 마저 익는다.
- 2면수 남기기: 물기를 빼기 직전에 국자로 면수 500 ml를 떠두고, 면은 헹구지 않고 물기만 뺀다.
- 3첫 버터 녹이기: 팬을 약불에 올려 버터 절반과 면수 120 ml를 넣고, 버터가 녹아 뿌연 유화 상태가 될 때까지 젓는다.
- 4면 넣기: 뜨거운 면을 팬에 넣고 불에서 내린 뒤 집게나 포크 두 개로 힘차게 버무린다.
- 5파르메산 조금씩 넣기: 파르메산을 서너 번에 나눠 뿌리며 그때마다 잘 버무리고, 소스가 너무 되면 면수를 조금씩 더한다 — 끊임없이 움직여야 지방과 물과 전분이 벨벳처럼 부드러운 소스로 유화된다.
- 6남은 버터 넣기: 남은 버터를 한 조각씩 넣어가며 완전히 녹고 소스가 윤기 나며 면에 잘 감길 때까지 버무린다.
- 7간하고 내기: 갓 간 후추를 넣고 맛을 본 뒤 소스가 너무 되면 면수를 더해 풀어주고, 데운 그릇에 담아 파르메산과 파슬리를 얹어 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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