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🇳🇱 메인 요리 · 네덜란드
게학트발
게학트발은 넉넉한 크기로 구별되는 네덜란드식 단순하고 든든한 미트볼로, 서너 개씩 나오는 작은 미트볼과 달리 1인분에 큰 고기 덩어리 하나가 나온다. 이 레시피는 긴 하루를 보낸 노동자들을 배불리 먹이기 위해 고안된 풍성하고 소박한 네덜란드 요리 전통을 반영한다. 고기를 재우거나 강하게 양념하는 많은 이웃 나라 요리와 달리, 게학트발은 소금, 후추, 약간의 양파로만 간을 해 의도적으로 단순하게 유지되며, 양질의 고기 맛이 주도하게 한다. 네덜란드 가정 요리를 가장 대표하는 음식 중 하나로 여겨지며, 거의 항상 감자와 삶은 채소와 함께 나오는데, 이 조합은 친숙하게 «블레이스, 아르다펠런, 흐로엔터»라고 불린다.
1인분에 큰 완자 하나
작은 미트볼과 달리 게학트발은 주먹만한 크기의 큰 고기 덩어리 하나로, 그 자체가 한 사람 몫이다.
소고기와 돼지고기의 혼합
다진 고기는 소고기와 돼지고기를 동일한 비율로 섞어 풍미와 육즙의 균형을 맞춘다.
부드러움을 위한 빵가루와 우유
우유에 적신 빵가루를 고기에 섞어, 튀긴 뒤에도 완자 속을 부드럽게 유지한다.
튀긴 육즙으로 만든 걸쭉한 그레이비
튀긴 뒤 팬에 남은 육즙이 걸쭉하고 감칠맛 나는 그레이비가 되어 완자 위에 바로 끼얹어 낸다.
재료 4인분
- 소고기 다짐육 300g
- 돼지고기 다짐육 300g
- 빵 1조각(껍질 제거)
- 우유 100ml
- 양파 1개(잘게 다짐)
- 달걀 1개
- 버터 2큰술
- 소고기 육수 200ml
- 소금과 후추
만드는 법
- 1빵 조각을 우유에 오 분간 불린 뒤 물기를 짜내되 촉촉함은 유지한다.
- 2큰 볼에 두 종류의 다진 고기와 불린 빵, 다진 양파, 달걀, 소금, 후추를 섞는다.
- 3반죽이 고를 때까지 손으로 몇 분간 치댄 뒤 네 개의 크고 동일한 완자로 빚는다.
- 4두꺼운 팬에 버터를 녹이고 중불에서 완자의 모든 면을 팔 분간 노릇하게 굽는다.
- 5불을 약하게 줄이고 팬 뚜껑을 덮어 가끔 뒤집으며 이십 분간 익힌다.
- 6완자를 꺼내 따로 두고 팬에 소고기 육수를 부어 바닥의 눌어붙은 부분을 긁어낸다.
- 7소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분간 졸인 뒤 내기 전 완자 위에 부어준다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 26 g
탄수화물 12 g
지방 24 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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