Gehaktbal
Il gehaktbal rappresenta la versione olandese semplice e sostanziosa della polpetta, distinta per le sue dimensioni generose — un'unica grande palla di carne per porzione, a differenza delle piccole polpette servite in tre o quattro. La ricetta riflette la tradizione culinaria olandese di piatti abbondanti e senza pretese, pensati per saziare i lavoratori dopo una lunga giornata. A differenza di molte cucine vicine che marinano o speziano pesantemente la carne, il gehaktbal resta deliberatamente semplice, condito solo con sale, pepe e un po' di cipolla, lasciando dominare il sapore della carne di qualità. È considerato uno dei piatti più rappresentativi della cucina casalinga olandese, servito quasi sempre con patate e verdure bollite, una combinazione familiarmente chiamata «vlees, aardappelen, groente».
Una sola grande polpetta a porzione
A differenza delle polpette piccole, il gehaktbal è un'unica grande palla di carne, grande quanto un pugno, cucinata come una porzione.
Un mix di manzo e maiale
La carne macinata combina manzo e maiale in proporzioni uguali, dando un equilibrio tra sapore e succosità.
Pangrattato e latte per la tenerezza
Il pangrattato ammollato nel latte viene mescolato alla carne, mantenendo le polpette tenere dentro dopo la frittura.
Un sugo denso dai succhi della frittura
I succhi rimasti in padella dopo la frittura diventano un sugo denso e saporito, servito direttamente sulla polpetta.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di carne macinata di manzo
- 300g di carne macinata di maiale
- 1 fetta di pane, senza crosta
- 100ml di latte
- 1 cipolla, tritata fine
- 1 uovo
- 2 cucchiai di burro
- 200ml di brodo di manzo
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Ammolla la fetta di pane nel latte per cinque minuti, poi strizza il liquido in eccesso, mantenendo il pane umido.
- 2Mescola i due tipi di carne macinata con il pane ammollato, la cipolla tritata, l'uovo, il sale e il pepe in una ciotola grande.
- 3Impasta il composto a mano per qualche minuto, finché diventa uniforme, poi forma quattro grandi polpette uguali.
- 4Sciogli il burro in una padella pesante a fuoco medio e rosola le polpette su tutti i lati per otto minuti.
- 5Riduci la fiamma al minimo, copri la padella e cuoci venti minuti, girando di tanto in tanto.
- 6Togli le polpette e mettile da parte, poi versa il brodo di manzo nella padella, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo.
- 7Lascia restringere il sugo per qualche minuto finché si addensa, poi versalo sulle polpette prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
