Erwtensoep
L'erwtensoep, affettuosamente conosciuta anche come "snert", è considerata la zuppa nazionale dei Paesi Bassi, così ricca e densa che la tradizione dice debba essere abbastanza densa da far stare in piedi un cucchiaio senza supporto. La sua origine è legata alla necessità di usare piselli secchi, una coltura abbondante ed economica nelle pianure agricole olandesi, capace di sfamare un'intera famiglia durante i lunghi inverni. Nei Paesi Bassi, l'erwtensoep è strettamente associata all'inverno e al pattinaggio su ghiaccio — molti olandesi associano il piatto al ricordo di una tazza calda di zuppa bevuta all'aperto, dopo aver pattinato sui canali ghiacciati. Una tradizione culinaria sostiene che la zuppa sia migliore il giorno dopo, riscaldata, quando i sapori si sono ulteriormente amalgamati, motivo per cui molte famiglie la cucinano deliberatamente in anticipo, in grandi quantità.
Piselli spezzati gialli secchi
I piselli spezzati gialli cuociono a lungo, finché si disfano in una zuppa densa e cremosa.
Salsiccia affumicata
Una salsiccia olandese affumicata (rookworst) cuoce direttamente nella zuppa, insaporendola intensamente.
Verdure a radice
Porro, sedano e carote vengono aggiunti verso la fine, per consistenza e freschezza.
Servita con pane di segale
Tradizionalmente servita con fette di pane di segale affumicato e pancetta croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di piselli spezzati gialli secchi
- 1,5 litri d'acqua
- 1 rookworst (salsiccia olandese affumicata, o altra salsiccia affumicata)
- 2 porri, a fette
- 2 gambi di sedano, a cubetti
- 2 carote, a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- Sale e pepe q.b.
- Pane di segale, per servire
- Pancetta croccante, per servire
Come preparare
- 1AMMOLLA I PISELLI: Sciacqua i piselli spezzati sotto acqua fredda, poi lasciali in ammollo almeno 4 ore o tutta la notte.
- 2BOLLI I PISELLI: Scola i piselli, mettili in una pentola grande con acqua fresca, porta a ebollizione, poi lascia sobbollire a fuoco basso.
- 3AGGIUNGI LA SALSICCIA: Aggiungi la rookworst intera nella pentola, lascia sobbollire insieme ai piselli 45 minuti, finché la salsiccia è ben cotta.
- 4TOGLI LA SALSICCIA: Togli la salsiccia, mettila da parte, continua a far sobbollire i piselli altri 45 minuti, mescolando occasionalmente, finché si disfano completamente.
- 5AGGIUNGI LE VERDURE: Aggiungi porro, sedano, carote e cipolla tritata, lascia sobbollire altri 20-25 minuti, finché le verdure sono tenere.
- 6AFFETTA LA SALSICCIA: Taglia la salsiccia leggermente raffreddata a fette spesse.
- 7RIMETTI LA SALSICCIA: Rimetti le fette di salsiccia nella zuppa, lascia scaldare 5 minuti.
- 8INSAPORISCI: Assaggia e regola sale e pepe — la zuppa deve essere abbastanza densa da far stare in piedi un cucchiaio.
- 9SERVI: Servi calda, con fette di pane di segale e pancetta croccante sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
