Erwtensoep
L'erwtensoep, aussi affectueusement appelée "snert", est considérée comme la soupe nationale des Pays-Bas, si riche et épaisse que la tradition veut qu'elle soit assez épaisse pour qu'une cuillère y tienne debout sans soutien. Son origine est liée à la nécessité d'utiliser des pois secs, une culture abondante et abordable dans les basses terres agricoles néerlandaises, capable de nourrir une famille entière pendant les longs hivers. Aux Pays-Bas, l'erwtensoep est étroitement associée à l'hiver et au patinage sur glace — de nombreux Néerlandais associent le plat au souvenir d'une tasse de soupe chaude bue en plein air, après avoir patiné sur les canaux gelés. Une tradition culinaire veut que la soupe soit meilleure le lendemain, réchauffée, lorsque les saveurs se sont encore plus combinées, c'est pourquoi de nombreux foyers la préparent délibérément à l'avance, en grandes quantités.
Pois cassés jaunes secs
Les pois cassés jaunes mijotent longtemps, jusqu'à se désintégrer en une soupe épaisse et crémeuse.
Saucisse fumée
Une saucisse néerlandaise fumée (rookworst) mijote directement dans la soupe, l'aromatisant intensément.
Légumes racines
Poireau, céleri et carottes sont ajoutés vers la fin, pour la texture et la fraîcheur.
Servie avec pain de seigle
Traditionnellement servie avec des tranches de pain de seigle fumé et du lard croustillant.
Ingrédients 4 portions
- 500g de pois cassés jaunes secs
- 1,5 litre d'eau
- 1 rookworst (saucisse néerlandaise fumée, ou autre saucisse fumée)
- 2 poireaux, émincés
- 2 branches de céleri, en cubes
- 2 carottes, en cubes
- 1 oignon, haché
- Sel et poivre selon le goût
- Pain de seigle, pour servir
- Lard croustillant, pour servir
Comment préparer
- 1FAITES TREMPER LES POIS: Rincez les pois cassés à l'eau froide, puis laissez-les tremper dans l'eau au moins 4 heures ou toute la nuit.
- 2FAITES BOUILLIR LES POIS: Égouttez les pois, mettez-les dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux.
- 3AJOUTEZ LA SAUCISSE: Ajoutez le rookworst entier dans la marmite, laissez mijoter avec les pois 45 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.
- 4RETIREZ LA SAUCISSE: Retirez la saucisse, mettez-la de côté, continuez à mijoter les pois 45 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils se désintègrent complètement.
- 5AJOUTEZ LES LÉGUMES: Ajoutez le poireau, le céleri, les carottes et l'oignon haché, laissez mijoter 20-25 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6TRANCHEZ LA SAUCISSE: Coupez la saucisse légèrement refroidie en tranches épaisses.
- 7REMETTEZ LA SAUCISSE: Remettez les tranches de saucisse dans la soupe, laissez réchauffer 5 minutes.
- 8ASSAISONNEZ: Goûtez et ajustez le sel et le poivre — la soupe doit être assez épaisse pour qu'une cuillère tienne debout.
- 9SERVEZ: Servez chaude, avec des tranches de pain de seigle et du lard croustillant dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
