एर्वटेनसुप
एर्वटेनसुप, जिसे स्नेहपूर्वक "स्नर्ट" भी कहा जाता है, नीदरलैंड का राष्ट्रीय सूप माना जाता है, इतना समृद्ध और गाढ़ा कि परंपरा कहती है कि इसमें एक चम्मच बिना सहारे के सीधा खड़ा रह सके, इतना गाढ़ा होना चाहिए। इसकी उत्पत्ति सूखी मटर के उपयोग की आवश्यकता से जुड़ी है, जो डच कृषि तराई में एक प्रचुर और सस्ती फसल है, जो लंबी सर्दियों के दौरान पूरे परिवार को खिला सकती थी। नीदरलैंड में, एर्वटेनसुप सर्दी और आइस-स्केटिंग से गहराई से जुड़ा है — कई डच लोग इस व्यंजन को जमी हुई नहरों पर स्केटिंग के बाद बाहर पी गई गरम सूप की एक कटोरी की याद से जोड़ते हैं। एक पाक परंपरा कहती है कि अगले दिन दोबारा गरम किया गया सूप सबसे अच्छा होता है, जब स्वाद और भी अधिक मिल जाते हैं, यही कारण है कि कई घर इसे जानबूझकर पहले से, बड़ी मात्रा में बनाते हैं।
सूखी पीली विभाजित मटर
पीली विभाजित मटर लंबे समय तक उबाली जाती है, जब तक गाढ़े, मलाईदार सूप में टूट न जाए।
स्मोक्ड सॉसेज
एक डच स्मोक्ड सॉसेज (रुकवोर्स्ट) सीधे सूप में पकाया जाता है, जो इसे गहरा स्वाद देता है।
जड़ वाली सब्ज़ियाँ
लीक, अजमोदा और गाजर अंत के पास डाले जाते हैं, बनावट और ताज़गी के लिए।
राई की ब्रेड के साथ परोसा
पारंपरिक रूप से स्मोक्ड राई ब्रेड के टुकड़ों और कुरकुरे बेकन के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सूखी पीली विभाजित मटर
- 1.5 लीटर पानी
- 1 रुकवोर्स्ट (डच स्मोक्ड सॉसेज, या अन्य स्मोक्ड सॉसेज)
- 2 लीक, कटे
- 2 अजमोदा डंठल, क्यूब में कटे
- 2 गाजर, क्यूब में कटी
- 1 प्याज़, कटा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- राई की ब्रेड, परोसने के लिए
- कुरकुरा बेकन, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मटर भिगोएं: विभाजित मटर को ठंडे पानी से धोएं, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर पानी में भिगोएं.
- 2मटर उबालें: मटर छानें, ताज़े पानी वाले बड़े बर्तन में डालें, उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर पकने दें.
- 3सॉसेज डालें: पूरा रुकवोर्स्ट बर्तन में डालें, मटर के साथ 45 मिनट पकने दें, जब तक सॉसेज पूरी तरह पक न जाए.
- 4सॉसेज निकालें: सॉसेज निकालें, अलग रखें, मटर को 45 मिनट और पकने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक पूरी तरह टूट न जाए.
- 5सब्ज़ियाँ डालें: लीक, अजमोदा, गाजर और कटा प्याज़ डालें, 20-25 मिनट और पकने दें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं.
- 6सॉसेज काटें: थोड़ा ठंडा सॉसेज मोटे टुकड़ों में काटें.
- 7सॉसेज वापस डालें: सॉसेज के टुकड़े सूप में वापस डालें, 5 मिनट गरम होने दें.
- 8मसाला डालें: चखें और नमक-काली मिर्च समायोजित करें — सूप इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसमें चम्मच सीधा खड़ा रह सके.
- 9परोसें: गरमागरम, राई की ब्रेड के टुकड़ों और कुरकुरे बेकन के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
