Erwtensoep
El erwtensoep, cariñosamente también conocido como "snert", se considera la sopa nacional de los Países Bajos, tan rica y espesa que la tradición dice que debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga en pie sin apoyo. Su origen se vincula a la necesidad de usar guisantes secos, un cultivo abundante y asequible en las tierras bajas agrícolas holandesas, capaz de alimentar a toda una familia durante los largos inviernos. En los Países Bajos, el erwtensoep está estrechamente asociado con el invierno y el patinaje sobre hielo — muchos holandeses asocian el plato con el recuerdo de una taza caliente de sopa bebida al aire libre, después de patinar en los canales congelados. Una tradición culinaria sostiene que la sopa está mejor al día siguiente, recalentada, cuando los sabores se han combinado aún más, razón por la cual muchos hogares la cocinan deliberadamente con antelación, en grandes cantidades.
Guisantes amarillos secos
Los guisantes amarillos partidos se hierven durante mucho tiempo, hasta desintegrarse en una sopa espesa y cremosa.
Salchicha ahumada
Una salchicha holandesa ahumada (rookworst) se hierve directamente en la sopa, aromatizándola intensamente.
Verduras de raíz
Puerro, apio y zanahorias se añaden hacia el final, para textura y frescura.
Servida con pan de centeno
Se sirve tradicionalmente con rebanadas de pan de centeno ahumado y tocino crujiente.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de guisantes amarillos partidos secos
- 1.5 litros de agua
- 1 rookworst (salchicha holandesa ahumada, u otra salchicha ahumada)
- 2 puerros, en rodajas
- 2 tallos de apio, en cubos
- 2 zanahorias, en cubos
- 1 cebolla, picada
- Sal y pimienta al gusto
- Pan de centeno, para servir
- Tocino crujiente, para servir
Cómo prepararlo
- 1REMOJA LOS GUISANTES: Enjuaga los guisantes partidos bajo agua fría, luego déjalos en remojo al menos 4 horas o toda la noche.
- 2HIERVE LOS GUISANTES: Escurre los guisantes, colócalos en una olla grande con agua fresca, lleva a ebullición, luego deja cocinar a fuego lento.
- 3AÑADE LA SALCHICHA: Añade el rookworst entero a la olla, deja que se cocine junto con los guisantes 45 minutos, hasta que la salchicha esté bien cocida.
- 4RETIRA LA SALCHICHA: Retira la salchicha, resérvala, continúa cocinando los guisantes 45 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que se desintegren por completo.
- 5AÑADE LAS VERDURAS: Añade el puerro, el apio, las zanahorias y la cebolla picada, deja cocinar 20-25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- 6CORTA LA SALCHICHA: Corta la salchicha ligeramente enfriada en rodajas gruesas.
- 7VUELVE A AÑADIR LA SALCHICHA: Añade las rodajas de salchicha de nuevo a la sopa, deja calentar 5 minutos.
- 8SAZONA: Prueba y ajusta la sal y la pimienta — la sopa debe estar lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga en pie.
- 9SIRVE: Sirve caliente, con rebanadas de pan de centeno y tocino crujiente encima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
