Stamppot
Lo stamppot — letteralmente pentola schiacciata — è il piatto confortante per eccellenza della cucina invernale olandese. Il piatto ha diverse varianti: il boerenkool (cavolo riccio) stamppot è il più noto; l'hutspot schiaccia le patate con carote e cipolle; lo zuurkool stamppot aggiunge crauti. La variante hutspot ha una rivendicazione storica — una leggenda che collega la sua origine alla fine dell'Assedio di Leida nel 1574. La tecnica dipende dal controllo dell'umidità. Dopo la cottura, le patate tornano nella pentola vuota e calda su fuoco basso per uno-due minuti, scuotendo la pentola per evaporare l'umidità in superficie — questo passaggio evita un purè acquoso. Le verdure si aggiungono prima del burro e del latte tiepido, così la schiacciatura amalgama tutto insieme. Il rookworst, la salsiccia affumicata olandese, è l'accompagnamento standard.
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di patate farinose (tipo Kennebec), sbucciate e tagliate a quarti
- 400 g di cavolo riccio (boerenkool), gambi duri rimossi, foglie tritate grossolanamente
- 400 g di salsiccia affumicata di maiale (rookworst) o bratwurst
- 80 g di burro non salato, tagliato a cubetti
- 100 ml di latte intero, intiepidito
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino fino, diviso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come preparare
- 1Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaino di sale, aggiungete le patate e cuocete per 18-20 minuti finché sono completamente morbide alla prova del coltello.
- 2Mentre le patate cuociono, portate a ebollizione un'altra pentola di acqua salata, aggiungete il cavolo riccio e sbollentatelo per 5-6 minuti finché non e appassito e tenero; scolate bene, strizzate l'acqua in eccesso e tritate grossolanamente.
- 3Mettete la salsiccia affumicata in una padella, aggiungete acqua a sufficienza per coprirla e fate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti finché non e ben calda — oppure rosolatela in un filo d'olio a fuoco medio per 8-10 minuti, girandola a metà cottura, fino a doratura uniforme.
- 4Scolate le patate e rimettetele nella pentola calda su fuoco basso per 1-2 minuti, scuotendo la pentola per asciugarle al vapore e impedire un pure acquoso.
- 5Aggiungete il burro e il latte tiepido e schiacciate vigorosamente con uno schiacciapatate fino a ottenere un pure liscio e cremoso.
- 6Incorporate il cavolo scolato, condite con il sale rimasto, il pepe nero e la noce moscata e mescolate fino a combinare uniformemente.
- 7Servite subito in ciotole profonde con la salsiccia affettata sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
