Stamppot
Stamppot — oală de piure, literal — este mâncarea confort definitorie a gătitului olandez de iarnă. Felul are mai multe forme: stamppot cu varză kale (boerenkool) este cel mai cunoscut; hutspot amestecă cartofi cu morcovi și ceapă; stamppot cu varză murată (zuurkool) adaugă aciditate. Varianta hutspot are o revendicare istorică — o legendă care leagă originea sa de ridicarea asediului Leiden în 1574. Tehnica depinde de controlul umidității. După fierbere, cartofii revin în oala goală și fierbinte la foc mic un minut-două, cu oala agitată pentru a evapora umezeala de suprafață — acest pas previne piureul apos. Legumele se amestecă înainte de unt și lapte cald, astfel că tocatul le mixează pe toate împreună. Rookworst, cârnatul afumat olandez, este garnitura standard.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg cartofi făinoși (tip Maris Piper sau Russet), curățați și tăiați în sferturi
- 400 g varză creață (boerenkool), tulpini dure îndepărtate, frunze tocate grosier
- 400 g cârnați afumați din porc (rookworst) sau bratwurst
- 80 g unt nesărat, tăiat cubulețe
- 100 ml lapte integral, încălzit
- 1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă
- 1 1/2 linguriță sare fină de mare, împărțită
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
- 1Adu un vas mare de apă la fiert cu 1 linguriță de sare.
- 2Adaugă cartofii și fierbe 18–20 de minute până când un cuțit îi poate pătrunde fără rezistență.
- 3Cât timp fierb cartofii, adu alt vas cu apă sărată la fiert, adaugă varza creață și opărește 5–6 minute până se ofilește și se înmoaie; scurge bine, stoarce excesul de apă și toacă grosier.
- 4Pune cârnații afumați într-o tigaie, adaugă apă cât să îi acopere și fierbe la foc mediu 20 de minute până se încălzesc uniform — sau prăjește-i într-o lingură de ulei la foc mediu 8–10 minute, întorcându-i la jumătate, până se rumenesc pe toate părțile.
- 5Scurge cartofii și reîntoarce-i în vasul fierbinte la foc mic 1–2 minute, scuturând vasul pentru a se usca la abur și a preveni un piure apos.
- 6Adaugă untul și laptele cald și pisează energic cu un zdrobitor de cartofi până obții un piure fin și cremos.
- 7Încorporează varza scursă, condimentează cu sarea rămasă, piperul negru și nucșoara și amestecă până se combină uniform.
- 8Servește imediat în farfurii adânci cu cârnații feliați deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
